Még az ókori egyiptomiak is élesztőmentes kenyeret ettek a Kr. E. 17. században. A kovászos kenyér elkészítésének számos módja van. Az ókorban ezeket a recepteket nemzedékről nemzedékre továbbadták, és minden családnak megvolt a maga sütési titka. Vedd el, és felfegyverkezel néhány egyszerű recepttel, amelyek segítenek finom és egészséges kenyérsütésben.
Klasszikus "örök" kovász vízen és liszten
A klasszikus élesztő nélküli kovász elkészítéséhez türelmesnek kell lennie - a folyamat akár öt napot is igénybe vehet. Csak két összetevőre van szükséged - lisztre és vízre. A vállalkozás sikere nagyban függ ezen termékek minőségétől. Szüksége van rozslisztre, teljes kiőrlésűre vagy hámozott lisztre, a finom őrlés mindent elront. És a víznek csak "élőnek" kell lennie, vagyis nem szabad palackozni, nem desztillálni vagy főzni.
A klasszikus kovász elkészítéséhez közönséges csapvizet használhat, szűrőn át vezetve.
Egy nagy (legalább 2-3 literes) edényben gondosan keverjen 100 gramm lisztet 150 gramm vízzel. Fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten egy napig.
A következő négy napban csak annyit kell tennie, hogy hozzáad 50 gramm lisztet és vizet, és várja meg a kovász érését. Amikor az ötödik nap letelt, a kovász készen áll, és elkezdheti a tészta elkészítését.
"Modern" kefir kezdőkultúra
Erősen peroxidált kefir vagy joghurt alkalmas főzéshez. A termék peroxidjának elkészítéséhez elegendő 2-3 napig szobahőmérsékleten tartani. Ezután egy nagy edényben alaposan összekeverjük rozsliszttel, hogy olyan tésztát kapjunk, amely állaga szerint folyékony tejföllel hasonlít. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja egy napig.
Másnap adj hozzá annyi lisztet, mint általában a palacsintatésztában, és ismét jól keverd össze. Most néhány óra elegendő, és a kovász beérik a tésztában való használatra. Nagyon fel fog bugyogni és növekedni fog a hangerő.
A megmaradt kefir kovász "elalszik" a hűtőszekrényben, és jól megmarad. De használat előtt három nappal "fel kell ébrednie". Ehhez minden nap egy órán át melegítse szobahőmérsékleten, egyenlő mennyiségben etesse kefirrel és liszttel. Ezután várja meg, amíg a kovász kissé megduzzad, majd tegye vissza a hűtőbe. Harmadik napon hagyja tovább az asztalon, és amikor felkel, keverje meg. Tedd ezt többször. Az így kapott élesztő nélküli kovász megosztható: az egyik részt kenyér készítéséhez használja, a másikat pedig hűtőbe tegye.
Komlótoboz kovász
Az élesztő nélküli önindító elkészítéséhez töltsön be egy pohár száraz komlótobozt két pohár vízzel. Helyezzen egy serpenyőt ezzel a keverékkel alacsony hőfokon, és hagyja a vizet körülbelül egy órán át forralni. Ezután hagyja a húslevest nyolc órán át infundálni, majd szűrje le egy tágas üvegedénybe.
Oroszországban az élesztő nélküli kenyér már régóta híres összehasonlíthatatlan ízéről.
Tegyen fél pohár lisztet a kész húslevesbe, lehetőleg rozstapétát, lehet búzát is (de nem a legmagasabb fokozatot), valamint 1 evőkanál cukrot vagy mézet. Keverjen össze mindent alaposan. Fedje le az edényeket vászonnal vagy más természetes anyaggal, és tegye meleg helyre egy napra.
Ez idő alatt az élesztő nélküli kovász legalább kétszer "megnő". Most már készen áll. A tésztát hagyományosan ezzel a kovászral készítik el.
Élesztő nélküli kenyér elkészítése bonyolultabb, mint a bolti élesztő felhasználása, mert az ehhez szükséges kovász több mint egy napig nő. De van itt egy kellemes pillanat: elég, ha csak egyszer sikerül megtenni. Ezután folyamatosan oszthatja a kovászt: egy részét a tésztának, a másikat a hűtőszekrényben a jövőben. Csak körülbelül hetente egyszer kell etetnie. És ne féljen attól, hogy a kovász "túl öregszik" és romlik. Épp ellenkezőleg, minél idősebb, annál jobb.
