Ha nincs kéznél piros ételfesték, akkor a megfelelő árnyalatú, praktikus élelmiszerek segítségével kicserélheti. A piros a nyári bogyós gyümölcsök színe, de nyerhető néhány zöldségből is.
Bogyók
A torta krém vagy a masztix színezésekor a háziasszony nem nélkülözheti a vörös árnyalatokat. A házi festékhez málna, eper, áfonya, dogwood, cseresznye vagy vörös ribizli lekvárokat és lekvárokat használhat. Ha kéznél van friss bogyós gyümölcs, akkor használhatja a gyümölcsléjüket vagy a főzetüket.
A friss bogyós gyümölcsök főzetének elkészítéséhez meg kell hámozni a megpucolt bogyókat vízzel 1: 1 arányban, és fel kell forralni őket. A festék fényességének és lédússágának növelése érdekében citromlevet vagy ecetsavat kell adni a vízhez. A háziasszonyok vastagra főtt bogyószirupot is használnak. A vörös bogyós gyümölcsökből a vörös, a rózsaszín, a málna különféle árnyalatú festékét kaphatja, és áfonya hozzáadásával a festék kékes-bordó színt kap. A bogyós borok is tartós színt adnak.
Cukorrépa
Gazdag vörös színt lehet kapni a cékla főzetével. Ehhez reszelj le egy répát egy durva reszelőre, tedd egy zománcozott serpenyőbe, és töltsd meg vízzel úgy, hogy a víz kissé ellepje a répadarabot. A húslevest alacsony hőfokon, szorosan lezárt fedél alatt, 1 órán át kell forralni. Ezután a folyadékot szűrni kell, jól kiszorítva a pépet, és a kapott festékhez egy csipet citromsavat kell adni, hogy az ne változtassa meg a színét. Használat előtt a húslevest le kell hűteni. Ha céklát keverünk sárgarépával és a fenti séma szerint főzünk, skarlátvörös színt kaphatunk.
vöröskáposzta
A kulináris szakemberek a vörös káposztát is természetes festékként használják. Alacsony hőmérsékleten a színezék - a rubrobrazil-klorid - kristályok formájában szabadul fel a sejtnedvből. Savas környezetben élénkpiros színt kap, de a savasság csökkenésével ibolya és kék árnyalattá alakul át, lúgos környezetben pedig zölddé válik.
Ahhoz, hogy vörös káposztából vörös színezéket kapjon, finomra kell aprítania az egyik fej leveleit, és fel kell öntenie 6 evőkanál. 9% ecet. A tartálynak legalább 8 órán át a hűtőszekrényben kell állnia, hogy a káposzta felszabadítsa a levét, amelytől a színezőanyagok elválnak. A vörös káposzta lében a húsvéti tojásokat rózsaszíntől kékig árnyalhatja.
Fűszer
A fűszereket, például a paprikát és a szumacot szószok, paszták és más sós ételek színezésére lehet használni. A vörös paprikapor élénk, gazdag skarlátvörös színt ad az ételeknek. A szurka savanyú fűszer, amelyet a pisztácia család cserjéjéből nyernek. Széles körben használják a kaukázusi és a zsidó konyhában. A szumacs rubin árnyalatot ad az ételeknek, és helyettesíti a citromot és az ecetet.
