A fehérje az alapja a Föld minden élőlényének. Bármely szervezet sejtjei abból állnak, és forrása az élelmiszer. Gyermekek, sportolók, terhes nők és betegek számára szükséges. Leggyakrabban a tej- és húsfehérjéket használják, amelyek jelentősen eltérnek egymástól.
Fehérje funkció
A fehérjekompozíció nyolc esszenciális aminosav gyűjteménye, amelyek mindegyikének megvan a maga biológiai szerepe a test működésében. Maga a fehérje közvetlenül részt vesz azon komplex enzimek szintézisében, amelyekből szövetek és sejtstruktúrák épülnek fel. Ezenkívül vitaminokat, ásványi anyagokat, lipideket és gyógyszerösszetevőket szállít, támogatja az immunrendszert és segíti a hemoglobin képződését.
A gyomor-bél traktusban a hús- és tejfehérjéket a természetes enzimek aminosavakká bontják.
Az ember fehérjét növényi és állati eredetű táplálékkal egyaránt fogyaszt - például jelentős mennyiségben megtalálható benne a hús, a tojás, a tej, a szójabab, a bab, a borsó, a rizs, az árpa, a hajdina és a köles. A gyümölcsökben és zöldségekben a fehérje meglehetősen kicsi, ezért a húst és a tejet továbbra is fő forrásának tekintik - ezek a termékek minden ember számára szükségesek, mivel a szervezet számára létfontosságú összes anyagot tartalmazzák. A fehérje felszívódásának és emésztésének sebessége annak típusától függ.
Különbségek
A tejfehérje gyorsabb emésztési sebességgel különbözik a húsfehérjétől - a termikus kulináris feldolgozáson átesett fehérjetermékek különösen gyorsan emészthetők, ezáltal a tejfehérje a lehető leghatékonyabban szívódik fel. Ezenkívül a tejfehérjéknek a húsfehérjékhez képest optimálisabb az egyensúlyuk, ami nagyon fontos a gyermekek és az idősek teste számára.
A tejfehérjék kiegyensúlyozott állapota lehetővé teszi számukra, hogy ellátják a szervezetet az összes szükséges biológiailag aktív anyaggal.
A húskészítmények a leggazdagabb teljes fehérjeforrások is, de biológiai értékük a tejfehérjékkel ellentétben nem mindig ugyanaz. A legnagyobb értéket az izomszövet fehérjéi jelentik, míg a kötőszövet fehérjéi (elasztin és kollagén) kevésbé értékesek, ráadásul kevésbé emészthetők. Az izom és a kötőszövet fehérjéinek hőkezeléssel szembeni ellenállása közvetlenül függ az állat életkorától. Így a fiatal állatokból nyert puha és puha hús jobb minőségű fehérjét eredményez - az idősebb állatok húsa, amely keményebb kötőszövetet tartalmaz, minimális fehérje- és tápértékkel rendelkezik. Ezenkívül nagy mennyiségű kollagén fehérje negatívan befolyásolja a veseműködést.
