A nyár gazdag termést ad nekünk: úgy tűnik, hogy a zöldség és gyümölcs rengetegségének soha nem lesz vége. De éppen itt az ideje, hogy gondolkodjon a hosszú télen és készítsen készleteket. Az egyik legnépszerűbb zöldségkonzerv az uborka, amelyet sokféleképpen lehet pácolni.
Szükséges
-
- Fűszeres pácolt uborka:
- 5 kg uborka;
- 100-150 g friss kapor;
- 10 g torma gyökér;
- 10-15 g mustármag;
- 10 g tárkonyzöld;
- fej fokhagyma;
- 2-3 g őrölt fekete bors;
- 4 liter víz;
- 700 g asztali ecet;
- 150-200 g só;
- 150-250 g cukor.
- Saláta uborka:
- 5 kg uborka;
- 200 g hagyma;
- 7-8 g kapormag;
- 3 liter víz;
- 1 liter asztali ecet;
- 50-70 g só;
- 300-400 g cukor;
- 10 fekete bors.
- Pácolt uborka:
- 5 kg uborka;
- 5 közepes sárgarépa;
- 20-25 kis hagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 5 liter víz;
- 250 g ecet;
- 400 g só;
- 10-15 borsó fekete bors;
- 10 babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Fűszeres pácolt uborka A közepes méretű uborkákat alaposan mossa le, a végeit vágja le. Sterilizáljuk az üvegeket 10-15 percig. Az aljára tegyük a durván apróra vágott kapor és tárkony, torma, fokhagyma, mustár és bors felét. Helyezze az uborkákat függőlegesen, és tegye rájuk a kapor és a tárkony fennmaradó felét. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez, főzzük 10-15 percig, majd adjunk hozzá ecetet. Öntsük a pácot üvegekbe, és pasztőrözzük 90 ° C-on. Ha kis dobozokat használt, 20 perc elegendő. Ha a kannák három literesek - fél óra. Használjon lakkozott fedeleket a göndörítéshez, mivel az ecet reagálhat a vassal. A feltekert dobozokat nyakkal tegye le, és jól tekerje be. Egy nap elteltével vigye őket sötét helyre.
2. lépés
Az uborkát mossa meg, hámozza meg és vágja legfeljebb 1 cm vastag szeletekre, szórja meg sóval, kapormaggal, apróra vágott hagymával és borssal, mindent alaposan keverjen össze és helyezze sterilizált üvegekbe. Ezután töltse meg a páclével, amelyet a fenti módon készítenek el. Pasztírozzuk az üvegeket 85 ° C-on 10-15 percig.
3. lépés
Ecetes uborka Válasszon legfeljebb 7 cm hosszú uborkát, mossa meg, tegye pár másodpercig forrásban lévő vízbe, eressze le, majd azonnal tegye hideg víz alá. Szúrjon minden uborkát egy fogpiszkálóval több helyre, tegye egy zománcozott tálba, dörzsölje meg sóval és nyomja le valami nehézséggel. 12 órára hűvös helyre tesszük. Vágjuk a sárgarépát szeletekre, hámozzuk meg a hagymát, és merítsük forró vízbe pár percre. Helyezzen néhány gerezd fokhagymát a sterilizált üvegek aljára, majd függőlegesen halmozza az uborkát, hozzáadva sárgarépa, hagyma és babérlevél rétegeket. Öntsük bele a pácot, és pasztőrözzük az első receptben leírtak szerint.
