Valódi Borodino kenyér sütése otthon sokat ér. Annyi gyötrelem, és végül a leggyakrabban - sütetlen tégla. A supra bms-150 kenyérsütő gép megkönnyíti ezt a folyamatot, de sajnos nem sokat. A fekete kenyér különleges hozzáállást és állandó figyelmet igényel.
Szükséges
- - növényi olaj 2 evőkanál
- - almaecet (6–9%) 1 ek.
- - víz 230 ml
- - rozsliszt 200 g
- - búzaliszt 100 g
- - só 1, 5 teáskanál
- - cukor 2 evőkanál / cukor 0,5 ek. + méz 1, 5 evőkanál.
- - rozs maláta / száraz kvas / folyékony kvas sörlé 2, 5 evőkanál.
- - aktív száraz élesztő 1, 5 teáskanál
- - koriander 1 evőkanál
Utasítás
1. lépés
Az igazi Borodino kenyérnek megvan a maga egyedi íze és színe a rozs maláta miatt.
2. lépés
Maláta / száraz kvas előállítása
Ha úgy dönt, hogy a kvasalé felhasználja a receptet, hagyja ki ezt a lépést. Vegyünk 2, 5 evőkanál száraz malátát / kvasat, öntsünk 130 ml forrásban lévő vizet. Alaposan keverje össze.
3. lépés
Koriander előkészítése
Öntsük a koriandert 100 ml forrásban lévő vízzel, fedjük le fedővel és hagyjuk kihűlni. Ezután elválasztjuk a szemcséket a folyadéktól. A folyadék elmegy a tészta gyúrására, és a szemeket a tetejére szórják.
4. lépés
Tészta
A víz lehűlése után tegye a következőket:
- ha száraz malátát / kvasat tenyésztettek, öntse azt és a koriander vizet a kenyérsütő vödörébe;
- ha a receptben folyékony kvasalétát használunk, akkor öntsük egy vödörbe, korianderből származó vizet és a maradék 130 ml meleg vizet.
Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot (vagy cukrot mézzel), sót. Öntsön lisztet a tetejére. A lisztbe bevagdosunk, és élesztőt adunk hozzá.
Elindítjuk a "Tészta" programot.
5. lépés
Bizonyítás
A második gyúrás után megszórjuk a leendő tekercs tetejét párolt korianderrel. Könnyedén simíthatja az ujjaival, hogy a szemek ne törjenek össze a kész cipótól.
3-5 órán át hagyjuk a tésztát. Arra koncentrálunk, hogy a kezdeti szinttől 3-4 cm-re emelkedjen. Ha a tészta túlságosan megemelkedik, a Borodino kenyér fedele leesik sütés közben. Ha a tészta nem kel meg eléggé, akkor a fekete kenyér sűrű és viszkózus lesz, mint a gyurma.
6. lépés
Péksütemények
Amikor a tészta kellően megkelt, indítsa el a Sütés programot.
A borodino kenyeret 2-3-szor hosszabb ideig sütik, mint a fehér kenyeret, ezért ezt a programot 10 perces szünet után újra futtatjuk.
A sütő kissé lehűléséhez 10 perces szünetre van szükség, különben ez nem teszi lehetővé a program újraindítását, és undorítóan sípol.
7. lépés
Miután a kenyér megsült, jobb, ha még egy órán át hagyjuk a melegítésen, így a kéreg jobban megkeményedik. Ezután rázza ki a cipót a vödörből, és egy speciális horog segítségével húzza ki belőle a pengét.
