Annak ismerete, hogy mennyi ételt készítenek, nemcsak a profi szakácsok, hanem a rendszeres vacsorát vagy ünnepi asztalt tervező háziasszonyok számára is nagyon fontos. Különösen igaz ez egy olyan termékre, mint a hús, mert a főzési idő a recepttől függően több mint tízszer eltérhet.
Utasítás
1. lépés
A hús főzési ideje három paramétertől függ: egyrészt ez a hőkezelés módszere, másrészt maga a hús fajtája, harmadrészt pedig a darab mérete. E három pont kombinációja egy adott receptben meghatározza, hogy milyen gyorsan készül el az étel.
2. lépés
A hús hőkezelésének módszerei a következő főbb eljárásokat tartalmazzák: sütés, barnulás és forralás. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy számos további lehetőség van, például pörkölt vagy rántott. E lehetőségek mindegyikének vannak konkrét céljai, amelyek közvetlenül befolyásolják a hús főzési idejét. Például a kis darabok fősütése több percet vesz igénybe, a húsleves főzése pedig akár négy órát is igénybe vehet.
3. lépés
A hús típusa szintén fontos tényező. Az a tény, hogy a különböző típusú húsok különféle parazitákat tartalmazhatnak, amelyeket csak úgy lehet elpusztítani, ha a húst egy bizonyos hőmérsékletre hozzák. Amerikai tudósok kutatásai szerint a marhahúsban és a bárányban élő paraziták 64 fok feletti hőmérsékleten, sertéshúsban - 72 fok feletti, baromfiban - 75 fokot meghaladó hőmérsékleten pusztulnak el. Természetesen, ha száz százalékig biztos abban, hogy a főzött hús "tiszta", akkor ezeket a normákat figyelmen kívül lehet hagyni, de bármilyen kétség esetén jobb gondoskodni.
4. lépés
Természetesen minél nagyobb a húsdarab, annál tovább tart, amíg a belső hőmérséklet eléri a kívánt értéket. Például az ázsiai konyhában elterjedt a stir-fry módszer, amely lehetővé teszi, hogy vékony szeletekre vágva húst főzzön egy-két percig. Ugyanakkor egy 1,5-2 kilogrammos súlyú marhahúsból klasszikus sült marhahúst sütnek a sütőben körülbelül négy órán át.
5. lépés
Ha nem veszi figyelembe a speciális főzési módszereket, akkor a leggyorsabban főzhető hús különféle marhahúsfajta lesz, amelyet steakek sütésére terveztek. Egy körülbelül háromszáz gramm tömegű ilyen hús körülbelül 6-8 percig főz, a tűzhely erejétől és a kívánt fokú pörkölés függvényében. A második helyet a csirke filé foglalja el, amelynek teljes megsütése körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.
