A keményítő egy összetett szénhidrát, amely napfény hatására a növényekben termelődik. Szükséges a test számára az energia, a szövetek és az izomképződés, valamint a normális agyműködés érdekében. Ezért a keményítőtartalmú ételeket rendszeresen fel kell venni az étrendbe. Közülük a zöldségek különösen hasznosak.
Magas keményítőtartalmú zöldségek
A keményítő minden gyökérzöldségben megtalálható. Úgy gondolják, hogy ennek az anyagnak a nagy része a burgonyában található. Ez azonban korántsem áll fenn - ez a termék csak 16-18% keményítőt tartalmaz. A krumpliban és a burgonya chipsben a keményítő mennyisége jelentősen megnő. De a burgonyapürében és a főtt burgonyában csak 11-14%.
Őszintén szólva azonban a burgonyát egyre gyakrabban nem zöldségként, hanem gabonafélékként tartják számon. Ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre, amelyek némelyikét a zöldségek, míg mások a hüvelyesek között foglalják el. Mindenesetre a bennük lévő keményítő mennyisége elérheti a 44% -ot. A keményítőtartalmú zöldségek közé tartozik a karfiol, a csicsóka, az édesburgonya, a tök. Ez az anyag a gyógynövények gyökereiben található meg: zeller, petrezselyem, torma. És természetesen van retekben és rutabagában keményítő.
A külön táplálkozás szabályai szerint a keményítőtartalmú ételek jól passzolnak egymáshoz, valamint a nem keményítőtartalmú zöldségekhez. Hasznos zsírokkal együtt is használni, amelyek elősegítik a keményítő jobb felszívódását a szervezetben. De tilos keményítőtartalmú zöldségeket fogyasztani fehérjetermékekkel együtt, mivel az előbbi bomlásához savas környezetre van szükség, az utóbbi lebontásához pedig lúgos közegre.
Mérsékelten keményítőtartalmú zöldségek
A közepesen keményítőtartalmú zöldségek közé tartozik a répa, a sárgarépa, a sütőtök, a cukkini, a fehérrépa és a padlizsán. A keményítőtartalom bennük ritkán éri el a 2% -ot. Ennek ellenére a cukorrépa és a sárgarépa tilos a cukorbetegségben szenvedő ételekben, kivéve a magas cukor- és szénhidráttartalmú termékek fogyasztását. A cukkini, a sütőtök és a padlizsán pedig az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldségnek számít, emellett sok rost van bennük, ami jótékony hatással van az emésztési folyamatra.
Nem keményítőtartalmú zöldségek
Az összes többi zöldségben egyáltalán nincs keményítő, vagy nagyon minimális mennyiségben van jelen. Ezek közül: uborka, paradicsom, különböző típusú hagyma, paprika, zöldbab, fehér káposzta, kelbimbó és brokkoli, spárga és articsóka. Szokás minden zöldet nem keményítőtartalmú zöldségként feltüntetni: petrezselyem, koriander, sült saláta kitûnõ, kapor, sóska, a zeller zöld része, mindenféle saláta.
Az ilyen termékek biztonságosan fogyaszthatók egymással, keményítőtartalmú zöldségekkel és akár fehérjetartalmú ételekkel együtt. Ezek a zöldségek kiváló köreteket kínálnak húshoz és halhoz. De a legjobb nyersen fogyasztani - akkor több vitamin és mikroelem kerül be a szervezetbe, amelyekben az ilyen ételek gazdagok.
