A libamáj egy híres francia csemege, amely sok vitát vált ki az állatvédők és a gasztronómia körében. Ez egy liba- vagy kacsamájból készült pástétom. De ahhoz, hogy igazi libamájhoz jusson, bizonyos módon híznia kell a madárnak - ehhez erőszakos etetést alkalmaznak, amelynek eredményeként az állat többszörösen nagyobb lesz, mint a norma.
Baromfi etetése libamáj számára
A libamáj készítésének kulináris folyamata egyszerű, a legfontosabb az, hogy megfelelő baromfimájat vegyünk. Nagyon kövérnek és nagynak kell lennie - a természetben ilyen belső szervek nem találhatók sem libákban, sem kacsákban. Ennek az eredménynek az elérése érdekében a madarat erőszakkal hizlalják és mozgása korlátozott, hogy az energia ne pazarolódjon hiába.
Ehhez liba- vagy kacsacsibét választanak (csak hímek), akiket az első hónapban a szokásos módon etetnek, és amikor kissé felnőnek, szűk ketrecekbe vannak zárva, ahol a madarak alig tudnak mozogni. Számukra speciális takarmány jön létre, nagy mennyiségű fehérjével (a belső szervek növekedéséhez) és keményítővel (így a növekedés aktívabb lesz). Kénytelenek etetni őket, mivel önként egyetlen állat sem fog enni annyit. Ehhez hosszú etetőcsöveket vesznek, és szó szerint a torkon tolják magukkal az ételt. Naponta körülbelül két kilogramm takarmányt adnak, ami tízszerese a normának. Ennek eredményeként a madarak gyors ütemben híznak, néhány hét múlva többször is nagyobbak lehetnek, mint normális társaik. A szegény libák és kacsák májja is tízszeresére növekszik és zsírossá válik.
Főzés libamáj
A libamáj elkészítéséhez vegyen egy hízott baromfi friss máját. Bizonyos esetekben nyersen tálalják, de gyakrabban főzik - félig vagy a végéig. A májdarabokat felforralják, megsütik, darálják, hogy pástétomot vagy terrinában sült pástétomot készítsenek. Vannak konzerv libamáj. Az ételt hidegen szolgálják fel, függetlenül a főzési módszertől. A franciák azt javasolják, hogy foie gras-t fogyasszanak fehér desszertborral, ami hangsúlyozza a gazdag májízt. Szinte nincs különbség a kacsa és a libamáj között, bár az ínyencek azt állítják, hogy meg tudják különböztetni őket: véleményük szerint a kacsától származó libamáj erősebb illatú, a libától pedig - finom íz, krémes jegyekkel.
A libamáj nemcsak Franciaországban, hanem más országokban is elterjedt csemege. A máj előkészítésének bonyolult és drága eljárása miatt ez egy ritka és drága termék, hasonlóan szarvasgombával és fekete kaviárral.
Úgy tűnhet, hogy egy ilyen máj nagyon egészségtelen és sok koleszterint tartalmaz. Ez azonban nem így van - a libamáj telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik a vér „rossz” koleszterinszintjét, sőt csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Egyes kutatók úgy vélik, hogy éppen a máj használata magyarázhatja a franciák hosszú élettartamát a délnyugati tartományokban, ahol ezt a finomságot leggyakrabban fogyasztják.
Az állatjóléti társaságok megpróbálják betiltani a libamájt, felháborodva a madarak bántalmazásán, a gazdák pedig azzal érvelnek, hogy a kacsák és libák nem érzik magukat kényelmetlenül, mivel általában túlevnek.
