A legfinomabb, lédúsabb libamáj libamáj kellemes utóíze tökéletes összhangban van az isteni bor-karamell öntettel és párolt gyümölcsökkel.
Szükséges
- - 200 gramm libamáj (steak);
- - 100 ml port;
- - 4 eper, 4 fizalis;
- - 300 gramm szőlő;
- - 1 evőkanál cukor;
- - 2 ág vörös ribizli;
- - őrölt fekete bors, só;
- - 2 zöld bazsalikomlevél;
- - 40 ml málna balzsamkrém;
- - rizsliszt (libamáj panírozáshoz);
- - növényi olaj (bazsalikom sütésére);
Utasítás
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Készítsük el a mártást. Szedj fel 20 szőlőt, mindegyik bogyót vágd félbe. Juice a többi szőlőt.
2. lépés
Készítsen karamellát. Öntsön cukrot egy kis lábosba, és közepes lángon melegítse, amíg teljesen meg nem olvad. A karamellnak világos bronz színűnek kell lennie.
3. lépés
Óvatosan öntsük a portot, keverjük össze, forraljuk fel a keveréket, és pároljuk 1-2 percig, amíg az alkohol el nem párolog. Öntsük bele a szőlőlevet, és közepes lángon további 4-5 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
4. lépés
Készítsen elő 4 epret és 4 fizalit, mindegyik összetevőt vágja félbe. Gyümölcsöket (szőlő, eper, ribizli, fizalis) adjunk egy kissé sűrített szószhoz, és mindent együtt melegítsünk 2-3 percig. A szósz készen áll.
5. lépés
Fűszerezzük a libamájt sóval és bőségesen frissen őrölt borssal. Mártsa bele lisztbe, rázza le a felesleget. Melegítsen jól egy kis serpenyőt a tűz fölé, és mindkét oldalán pirítsa meg a libamájt. Tegye a libamájt sütőálló edénybe, és tegye 4-5 percre előmelegített sütőbe.
6. lépés
Melegítsen növényi olajat egy kis lábosban, és párolja meg a bazsalikom leveleket. Gyorsan meg kell sütni a leveleket, különben a levél összeomlik, a színe és íze szörnyű lesz. Ezután szétteríti a leveleket egy papírtörlőn, hogy a felesleges zsír kiürüljön.
7. lépés
Tegyen egy tányérra a bogyós mártás egy részét, tegye rájuk a libamájt, majd ossza szét néhány bogyót, öntsön rá a mártást. Csepegtessen egy kis balzsamkrémet az edényre, és bazsalikomos forgácsokkal díszítse.
