Az ínyencek értékelni fogják ezt a gyönyörű francia ételt. Egyébként érdemes megjegyezni, hogy az egzotikus recept tartalmaz bennszülött, orosz tulai mézeskalácsunkat, amely már hazánkban is népszerűvé vált. A receptet Regis Trigel séf osztja meg.
Szükséges
- - 100 g libamáj eskalope
- - 25 g meggy és eper
- - 10 g áfonya
- - 15 g málna
- - 100 g rebarbara
- - 40 g cukor
- - 80 g víz
- - 30 g Grenadine-szirup
- - 30 g tula mézeskalács
- - 10 g pácolt gyömbér
- - 10 g gyömbérlé
- - 100 g feketeribizli és meggypüré
- - zsálya
- - 10 g növényi olaj
- - 10 g vaj
- - vízitorma
Utasítás
1. lépés
Először készítse el a bogyós mártást: ehhez keverje össze a cseresznye és a ribizli pürét egy kis lábasban. A serpenyőt a tűzre tesszük, és annak tartalmát felforraljuk. Adjon hozzá gyömbérlevet, vajat és 10 gramm cukrot a forrásban lévő keverékhez. Kapcsolja le a hőt, és szűrje át a kapott szirupot egy szitán.
2. lépés
Mossa meg a rebarbarát, szárítsa meg, tisztítsa meg a kemény felső rétegetől.
3. lépés
Egy kis fémtálban főzzünk cukorszirupot 40 gramm cukorból és 80 gramm vízből. Öntsön Grenadint a cukorszirupba (ez áfonyából, málnából és gránátalmából készült szirup). Dobja a rebarbarát és a zsályát egy merőkanálba szirupok keverékével. Néhány percig lassú tűzön pároljuk a szirupot, amíg meg nem puhul.
4. lépés
Most térjünk vissza a bogyós mártásunkra. A kis serpenyőben, amelyben található, az előzőleg meghámozott és megmosott bogyókat lefektetjük, a hőt közepesre állítjuk és a szószt felmelegítjük.
5. lépés
Ugyanakkor mindkét oldalon grill libamájot grillezünk: két-három percig 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, amíg az eskalope félig meg nem fő.
6. lépés
Tula mézeskalácsból morzsát készítünk: először apró kockákra vágjuk, majd kissé megszárítjuk, és egy tányérra öntjük, amelyben az eskalopát szolgáljuk fel.
7. lépés
Tegye a kész libamájt egy tányérra a mézeskalács morzsák tetejére. Az eszkalope mellé rakjon ki rebarbarát és szirupba áztatott bogyókat. Öntsön mártást mindent kaotikusan.
8. lépés
Finoman aprítsa fel a pácolt gyömbért, keverje össze a maradék morzsával, és szórja meg ezzel a keverékkel az eszkalopot. A vízitorma kiegészíti az edények díszítését.
