Libamájpástétomot, a karácsonyi asztalon hagyományosan megjelenő híres francia finomságot otthon szinte lehetetlen elkészíteni, mivel kéznél tartania kell egy speciálisan etetett libát. Ugyanakkor a standard liba májából is nagyon ízletes étel készül.
Szükséges
-
- Libamájpástétomhoz:
- 500 g libamáj;
- 150 g friss olaj;
- 2 evőkanál disznózsír;
- kis hagyma;
- 10 g szárított gomba;
- fekete bors;
- szerecsendió;
- gyömbér;
- só.
- Sertésmájpástétom esetében:
- 3-4 libamáj;
- 4-5 csomó gyökér leveshez;
- 1 csokor petrezselyem;
- 10 zeller levél;
- 2 fej vöröshagyma;
- 1 kg darált sertéshús bordákból;
- 1 kg szalonna;
- 1 kg apró friss gomba;
- 60 g vaj;
- 1 pohár szőlőlé;
- 1 csésze grillezett húsmártás
- fekete bors;
- Babérlevél;
- só;
- sertészsír (öntésre).
Utasítás
1. lépés
Libamáj pástétom
Áztassa a gombákat egy éjszakán át kis mennyiségű vízbe, reggel engedje le a vizet, és sós vízben főzze (a víz két ujjal takarja el a gombát), a húslevesnek legalább a felét fel kell forrni, de a levest ne eressze le.
2. lépés
Mossa meg és hámozza meg a hagymát, vékony karikákra vágva, öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe, párolja a hagymát átlátszóvá, de barnulás nélkül. Öblítse le a májat folyó vízzel, apróra vágja, adja a hagymához, párolja körülbelül 15 percig.
3. lépés
Vigye át a párolt hagymát és a májat 2-3-szor egy húsdarálón, adjon olajat, borsot, ütött szerecsendiót, gyömbért, sót és gombaleveset a darált húshoz, alaposan keverje össze, tegyen lapos edényre piramisba.
4. lépés
Libamáj pástétom sertéshússal
Tisztítsa meg a libamájat a fóliáktól és az epevezetékektől, öblítse le, vágja nagy darabokra, legalább 1 centiméterre. Öblítse le, szárítsa meg a gombákat, vágja le a lábát kb. Fele, töltse meg a májdarabokat a gomba szárával. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa meg a leves gyökerét, fél fej vöröshagyma, petrezselyem és zeller leveleket, adjon hozzá egy kis sót.
5. lépés
Vegyünk egy porcelán tálat (használhatunk egy pohár is), az aljára tegyünk egy kis zöldségpürét, a tetejére egy darab májat, majd ismét a zöldségkeveréket, és felváltva addig, amíg az étel el nem fogy, az utolsó réteg legyen zöldséges pürét, hagyja így a májat, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
6. lépés
Vegyük a gomba sapkákat, és pároljuk őket egy mély serpenyőben vajban, szőlőlével együtt. Serpenyőben megolvasztunk egy kis szalonnát, felaprítjuk a vöröshagyma felét, a megmaradt gombákat (egész, lábak, sapkák) hagymával megolvasztott szalonnában megpirítjuk, megszórjuk fekete borssal. Tegyen darált húst a gombákba, amint megpuhulnak, várja meg, amíg a keverék megpárol, és adjon hozzá 2 evőkanál szőlőlevet.
7. lépés
Tegyen néhány vékony szalonnadarabot egy mély és széles tál aljára, fedje le darált hús és gomba keverékével, a leveshez őrölje meg a pácolt májat őrölt gyökerekből, tegye rá a darált húst és a gombát, és a tetejére - ismét darált hús és gomba keveréke, ugyanúgy folytassa a váltakozó rétegeket, amíg az étel el nem fogy. Helyezzen néhány darab szalonnát az utolsó réteg tetejére.
8. lépés
A tálat nagyon szorosan takarja le, a szélét vastag tésztával boríthatja be. Tegyen egy tálat egy serpenyőbe, öntsön vizet a tál felébe (ez vízfürdő lesz), kissé melegítse a sütőt, tegyen vízfürdőt, és főzd a pástétomot alacsony lángon 2,5-3 órán át, szükség esetén adj hozzá vizet.
9. lépés
Vegye ki a pástétomot a sütőből, nyissa ki a fedelet, adja hozzá a szőlőlevet, zárja le a fedelet és hűtse szobahőmérsékletre. Vágja a pástétomot vékony szeletekre, és hideg ételhez tálalja, köretként kemény tojást, narancs- és citromszeleteket, olajbogyót, majonézt szolgáljon fel.
