A ketchup egy népszerű paradicsomalapú ételízesítő, amelyet meleg és hideg hús- és halételekhez egyaránt tálalnak, és hozzáadják a tésztához. A ketchup számos fajtáját és fajtáját értékesítik az üzletekben, de az ecetet nagy mennyiségben adják hozzá, ami jó tartósítószer és garantálja a termék hosszú eltarthatóságát. Ez az ecetkoncentráció gyakran rontja a ketchup ízét és annak egészségügyi előnyeit. De otthon elkészítheti saját ketchupját olyan receptek felhasználásával, amelyekben egyáltalán nincs ecet.
Ketchup összetevők és ecetpótlók
A ketchup egy paradicsomszósz, ecettel, cukorral, sóval és más fűszerekkel. Ez egy hagyományos észak-amerikai fűszer, és az ipari szószok elkészítéséhez használt receptek kötelezően tartalmazzák az ecetet. Amellett, hogy tartósítószerként szolgál, pikáns savanykát és csípősséget is ad a szósznak.
Ha egy ecetmentes ketchup ugyanolyan finom és sokkal egészségesebb, próbáljon savat és fűszert adni más összetevőkhöz, például friss citromléhez vagy savanyú szilvahoz.
Ketchup citromlével
Szükséged lesz:
- 2 kg érett paradicsom;
- ½ csésze kristálycukor;
- 1 evőkanál. só;
- 1 hagyma;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. citromlé;
- 15 borsó fekete bors;
- 20 borsó szegfűbors;
- 20 db. szegfű;
- ½ teáskanál koriander bab;
- ½ teáskanál száraz mustárpor.
Tartsa a paradicsomot forrásban lévő vízben 3-4 percig, hámozza le és őrölje össze egy turmixgéppel. Öntsünk egy mély serpenyőbe, forraljuk fel, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk. Amikor a paradicsom térfogata harmadával csökken és a paszta besűrűsödik, adjon hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Forraljuk tovább a pasztát, amíg az eredeti térfogat fele meg nem marad. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet. Tegye a fűszereket egy vászonzacskóba, vagy tekerje be egy ruhába, és kösse meg. 10 percig merítse a fűszereket a tésztába, majd vegye ki és távolítsa el a tésztát a tűzhelyről. Kívánt esetben a botmixer segítségével ismét pürésítheti a mártást. Öntsük a mártást kis üvegekbe, és tegyük hűtőbe. Ha ilyen ketchupot szeretne előkészíteni télire, akkor a nekik szánt üvegeket és fedeleket sterilizálni kell.
A felaprított gyömbérgyökér hozzáadja a szükséges élességet az ecet nélkül főtt ketchuphoz; ezekhez az arányokhoz körülbelül 1 cm kell.
Ketchup szilvával
Szükséged lesz:
- 2 kg érett paradicsom;
- 1 kg édes-savanyú szilva;
- ½ csésze kristálycukor;
- 1 evőkanál. só;
- 500 g hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 15 borsó fekete bors;
- 1 hüvely forró pirospaprika.
Kóstolja meg a ketchupot, amikor hozzáadja a kristálycukrot és a sót, hogy ízét ízlés szerint állítsa be.
Készítse el a paradicsompürét az előző recept szerint. Amikor 1/3 része leforrt, adjunk hozzá hagymát és pirospaprikát, turmixgépben vagy húsdarálón keresztül őrölve. Mossuk meg a szilvákat, vágjuk ketté, vegyük ki a magokat, húzzuk át a húsdarálón, és külön tálban forraljuk fel, majd helyezzük át a szilva pürét a paradicsomba. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fekete borsot, sót és cukrot. Folytassa a mártás főzését, amíg a térfogat még 1/3-kal nem csökken. Ezután forrón öntjük üvegekbe, hagyjuk kihűlni és hűtőbe tesszük.
