A Ryzhiki olyan speciális gomba, amelyet inkább sózni, mint savanyítani kell. Az ecet nélküli sózott gombák receptjét nem könnyű megtalálni, sok háziasszony "bevált" módon jár el, minden gombához alkalmas. Ennek ellenére érdemes a sózott gombát csak egyszer kipróbálni - és ezentúl csak így fog főzni, mert ezt az egyedi aromát és ízt nem lehet elfelejteni.
Hogyan készítsünk gombát
Sózás előtt a gombákat elő kell készíteni, meg kell tisztítani a törmeléktől, a tapadó levelektől. A legjobb víz nélkül csinálni, a gombákat szárazon hagyva - ebben az esetben jobban sózzák őket, és kevésbé valószínű, hogy romlanak. Törölje le a gombákat puha törülközővel, ha még nedvesek, szárítsa meg őket. Jobb, ha nagy gombákat vágunk, és a kisebbeket épen hagyhatjuk.
A sózott gombák receptje a saját levében
Válassza ki a megfelelő edényt, soha ne legyen agyagedény vagy horganyzott. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombák mennyisége sózva többször csökken. Megszórjuk az edény alját sóval, fektessünk egy réteg sáfrányos tejesapkát lábakkal felfelé. Ezután ismét megszórjuk sóval és hozzáadjuk a gombákat. Minden réteg vastagsága legfeljebb 5 cm lehet. Egy kilogramm gombához 50 gramm sóra van szükség.
A fűszerek nélküli sózott gomba különösen ízletes és jellegzetes, de a változásért ízlés szerint adhat hozzá néhány ételízesítőt: babérlevelet, fekete borsot, fahéjat.
Ha az összes réteget lefektette, takarja le az edényeket tiszta gézzel vagy ruhával, tegye az elnyomást a tetejére (elnyomásként bármilyen nehéz tárgy használható). Egy nap múlva a gomba megtelepedik és levet ad, ebben a pillanatban friss gombát adhat hozzájuk, hogy az ételek tele legyenek (ugyanúgy, sót öntve). A gombáknak a sóoldatban kell lenniük, de ha a felső gomba száraz marad, adjuk hozzá készen, 20 gramm sót hígítva egy liter vízben.
Hogyan tároljuk a sózott gombát
Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba jövő nyárig, vagy akár jövő évig ne romoljon el, helyesen kell tárolnia őket. A legjobb hely egy pince, egy fűtött pince, egy gödör vagy a hűtőszekrény felső polcai, ahol a hőmérséklet +1 - +7 fok között van. Tálalás előtt tegye a sózott gombát egy tányérra, adjon hozzá hagymát vagy fokhagymát, napraforgó- vagy olívaolajat vagy ízlés szerint tejfölt.
