Az Aronia Michurina vagy a fekete arábia a bogyós növények között rekordnak számít a makro- és mikroelemek, vitaminok tartalma szempontjából. Tehát az aszkorbinsav megegyezik a citrommal, és a bioflavonoidok (P-vitamin) 20-szor több, mint az almában és a narancsban. A szeder jódban is gazdag, tartalmában megkerülte az egreset és a málnát. A fekete karaj elkészítéséhez számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok nagy részének megőrzését.
Szeder kompót sterilizálás nélkül
Hozzávalók:
- arónia - 400-500 g;
- cukor - 500-700 g;
- víz - 1 l.
Készítsük el a cukortölteléket, azaz. forraljon vizet cukorral, ellenőrizze, hogy a cukor teljesen feloldódott-e. Öntsük a száraktól felszabadult és megmosott bogyókat az üvegekbe, és öntsük bele a forró tölteléket. Gyorsan tekerje fel a dobozokat, és tekerje be őket takarókba vagy régi bundákba. Hagyja teljesen kihűlni.
Változatot adhat a recepthez, ha almát, szilval, málnát vagy meggyet ad hozzá az összetevők listájához. A kompót csak ebből profitál, azaz. nem lesz olyan fanyar. A cukoröntés helyett használhat alma- vagy málnalevet is. Néhány háziasszony a berkenyét előre áztatja hideg vízben, hogy eltávolítsa a túlzott fanyarságot. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy áztatással a hasznos anyagok is elhagyják a bogyókat. Egyszóval, hogy végrehajtják-e ezt az eljárást, külön-külön döntenek.
Szederlekvár
Hozzávalók:
- arónia - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Az aronia egy meglehetősen kemény bogyó. Ezért a bogyók sziruppal történő mélyebb impregnálása érdekében először le kell fagyasztani. Ehhez tegye a megmosott szedret 3-4 órára a fagyasztóba. Megfagyva a bogyók sejtjeiben lévő víz jégkristályokká alakul, amelyek éles szélekkel széttépik a finom sejtfalakat. Az ebben az esetben kialakult számos mikrorepedés révén a szirup behatol a bogyókba a lekvár főzése során.
Tegye át a fagyasztott arábiát egy elkészített edénybe (serpenyő, medence), töltse meg forró sziruppal, forralja fel és főzze közepes lángon 12-15 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le a lekvárt fedéllel vagy törölközővel és hagyja 6-8 órán át. Ezután 10-15 percig főzzük a hegyi kőrist, helyezzük át sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedeleket. Amikor a lekvár kihűlt, tegye hűvös, sötét helyre.
Aronia tinktúra
Hozzávalók:
- arónia - 200 g;
- cseresznye levél - 100 db.;
- cukor - 2 pohár;
- vodka - 700 ml;
- víz 1, 5 l.
A berkenye bogyókat és a cseresznye leveleket öntsük vízzel, tegyük tűzre és főzzük 15-20 perc forralás után. Szűrjük le a levest, adjunk hozzá cukrot, öntsünk vodkát és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntsük palackokba, zárjuk le a szoros fedeleket és tároljuk hidegben. Egy hónap múlva elviheti az ünnepi asztalhoz.
Forró fekete arábiafűszer
Hozzávalók:
- arónia - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
- őrölt fekete és pirospaprika, bazsalikom, koriander, fahéj ízlés szerint.
Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le a hegyi hamu és daráljuk meg a fokhagymával, vagy vágjuk fel turmixgéppel. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot, ecetet, fűszereket és gyógynövényeket. Keverje össze mindent jól, helyezze át egy tiszta üvegbe, és tegye a hűtőbe. Fűszeres ételízesítőt szolgálnak fel hús- és halételekhez, gombócokhoz, mantákhoz.
