A polip egy csodálatos óceáni csemege. A fiatal polipok húsa nagyon puha és kifejező édes-savanykás ízű. Főleg főételek és saláták elkészítésére szolgál.
Szükséges
-
- Az első recept:
- polipok;
- sárgarépa;
- hagyma;
- fokhagyma;
- vaj;
- paradicsom szósz;
- bazsalikom;
- menta;
- só;
- bors;
- oregano;
- olajbogyó;
- konzerv zöldborsó;
- száraz vörösbor.
- A második recepthez:
- polipok;
- Lilahagyma;
- ecet;
- só;
- osztriga szósz;
- bors;
- olivaolaj;
- Koktélparadicsom.
- A harmadik recepthez:
- polipok;
- hagyma;
- saláta;
- egy paradicsom;
- olivaolaj;
- citrom;
- tengeri só.
Utasítás
1. lépés
Pörkölt készítéséhez vegyen 750 gramm fiatal polipot, bélben és vágja apróra. Az egyik sárgarépát reszeljük le egy durva reszelőn. Hámozzon meg három hagymát, és vágja kockákra. Ezután vágjon három fokhagymagerezdet. Előmelegítünk egy serpenyőt, és megolvasztunk benne 40 gramm vajat. 2 percig pároljuk a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá polipokat, és lassú tűzön még 5 percig pirítsuk. Vigye a sárgarépát a serpenyőbe, és dobja fel az összes hozzávalót 2 evőkanál paradicsompürével. Ízesítsük bazsalikommal, mentával, sóval, borssal és oregánóval. Vágjon 10 olívabogyót szeletekre, tegye bele a polipokba, és tegye bele egy doboz konzerv zöldborsó tartalmát. Öntsünk mindent egy pohár száraz vörösborral, és pároljuk egy órán át közepes lángon. Tálaljuk köretként a spagettit.
2. lépés
Süssük meg a polipokat osztrigamártással. Először pácolt hagymát kell elkészítenie. Vágjon 5 lilahagymát vékony karikákra, forrázza le és merítse egy órán át 4 evőkanál ecetből, egy teáskanál sóból és egy pohár vízből készült oldatba. Vegyünk egy kilogramm polipot, és távolítsuk el az összes belet, szemet és tintazsákot. Forraljon fel egy edény vizet, és merítse bele mindegyik polipot fél percre. Ezután húzza le az elsötétedett bőrt és filmeket. Tekerje a polipokat műanyag csomagolásba, és verje meg őket konyhai kalapáccsal. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokig. Egy tepsit kibélelünk fóliával, és tegyük rá a polipokat. 10 percig sütjük, majd a kapott levet leeresztjük a tepsiről. Kenje meg az egyes polipokat osztriga mártással és borssal. Emelje fel a sütő hőmérsékletét 250 Celsius-fokra, és főzze további 10 percig. Tegye át a kész polipokat egy edénybe, öntsön olívaolajjal, díszítse meggy paradicsommal és tetejére pácolt hagymával.
3. lépés
Készítsen salátát fiatal polipokkal. Ehhez forraljon fel 1 liter vizet egy serpenyőben, és adjon hozzá 100 gramm száraz vörösbort. Helyezzen bele 500 gramm kibelezett polipot, és főzze 15 percig alacsony lángon. Ezután hűtsük le, távolítsuk el a bőrt és vágjuk apró darabokra. Vágjon egy hagymát csíkokra, vágjon 80 gramm salátát, és egy nagy paradicsomot apró kockákra. Összekeverjük az összes hozzávalót, fűszerezzük olívaolajjal és fél citrom levével, ízlés szerint meghintjük tengeri sóval. Mindent alaposan összekeverünk, és a salátát vékony citromszeletekkel díszítjük.
