A Rassolnikot általában árpán főzik, de rizzsel a leves íze sem rosszabb. És ha hússal is főzöd, nagyon finom lesz. Bármilyen húst vehet, de a marhahús még mindig jobb.
Szüksége lesz: 500 g fiatal marha- vagy borjúhúsra, egy harmad pohár rizsre, lehetőleg kerekre, 2 savanyú káposzta, 1 sárgarépa, 2 hagyma, 2-3 burgonya, növényi olaj, babérlevél, gyógynövények, só és bors ízlés szerint. Mossa meg a marhahúst, vágja le a filmeket, és tegye a húst hideg vízbe. Tegye az edényt a tűzre, és kezdje el főzni a savanyú húslevest. Ne hagyja ki a hab megjelenésének pillanatát, mert akkor nehezebb eltávolítani. Feltétlenül adjon sót a húsleveshez, de ne felejtse el, hogy savanyúságokat is ad hozzá. A húst alacsony lángon körülbelül másfél órán át főzik. Ha kész, vegye ki, hűtse le és vágja kockákra. Helyezze a megmosott rizst a húslevesbe, és főzze, amíg a fele meg nem fő. Ez idő alatt mossa meg és hámozza meg a burgonyát. Vágja csíkokra vagy kockákra, ahogy akarja, és tegye a savanyúságba. Pároljuk 10 percig. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn reszeljük le. Az ecetes uborkát kockákra vágjuk. Jobb, ha pácolt uborkát veszünk, összehasonlíthatatlanul savanyú ízűek, mint a pácolt és sózott. Bár, ha inkább a pácoltakat használja, akkor azokat is felhasználhatja. Növényi olajban megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk az uborkát és kissé megpároljuk. Valójában ideális esetben mindent külön kell sütni, ez hosszabb ideig tart, de finomabb. A levesbe tegyen apróra vágott főtt húst, sült hagymát, sárgarépát és savanyított uborkát, borsozzon. Ha szükséges, sózzuk. Főzzük 5 percig, majd vegyük ki a tűzhelyből, adjunk hozzá babérleveleket és fedjük le 5 percig. A savanyúság infúziója után vegye ki a lavrushkát, különben a leves íze romlik. Tálaljuk forró savanyúsággal, rizzsel és húst tejföllel, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
