Különböző kulináris szakemberek szokatlan recepteket találnak darált hús helyett töltött pekingi káposztával, Savoyarddal, hajdina zabkásával és zöldségekkel töltött töltött káposztához. Minden recept jó, de az étel finom lesz, ha tökéletesen elsajátítja az eredeti klasszikus főzési módszert. Tehát hogyan lehet a darált hússal és rizzsel párolt hagyományos káposzta tekercset felönteni?
Szükséges
- - egy nagy fej fehér káposzta - 1 db. (1,5-1,8 kg)
- - sertés- és marhahús - 1 kg
- - hosszú szemű vagy kerek szemű rizs - 330 g
- - friss sárgarépa - 2 db.
- - izzók - 2 db.
- - nő az olaj. - 40 ml
- - őrölt bors
- - húsízesítők
- - paradicsompüré - 60 g
- - víz
- - só
- - cukor - 20 g
- - zöldek - 1 csomó
- - tejföl - 50 g
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy lédús fehér káposztát sűrű, puha fehér levelekkel, amelyek könnyen elválnak a fejétől. Ha közepes vagy kicsi káposztát vesz, akkor a levelek kicsinek bizonyulnak, és a káposzta tekercseket kompakt méretűvé kell tenni, mint a dolma. Alaposan öblítse ki a káposztát kívül, távolítsa el a felső leveleket. Dobd el őket.
2. lépés
Tegyen egy nagy edény vizet forralásra. Több helyen villával átszúrja a káposzta fejét. Merítse az egész káposztát forralt vízbe 5-6 percre. Ellenőrizze, hogy a felső levelek megpuhultak-e, és azonnal távolítsa el a káposztát a vízből. Hagyja kihűlni a zöldséget úgy, hogy egy serpenyőben a mosogató fölé helyezi. Nem töltheti túl a káposztát a töltött káposztához a színpadig, hogy széteshessen.
3. lépés
Távolítsa el a felső puha leveleket. Amikor a káposzta készítmények túl szorosnak tűnnek, és rosszul kezdenek elválni a fejtől (és a fej még mindig nagy), akkor villával újra át lehet szúrni, és pár percig forrásban lévő vízbe küldhetjük. Tedd ezt addig, amíg egy tisztességes, normálisan eltávolított és közepes méretű levélhalom nem képződik. Mindegyik levélen vágja le a vastag alapokat sűrű erekkel, amelyek nem engedik, hogy a káposzta tekercs simán és szépen gördüljön borítékba.
4. lépés
A töltött káposzta darált húsának töltelékéhez sovány húsfilé alkalmas. A marhahúst és a sertéshúst egyenlő mennyiségben veheti fel (azonban megengedett a sertéshús cseréje csirkével). Öblítse le és vágja le a fóliákat és a felesleges zsírt a húsról. Csavarja be a darabokat egy húsdarálóban. Sózzuk a darált húst, és alaposan keverjük össze az ízesítőkkel.
5. lépés
Öntsük a rizst forrásban lévő vízbe (kétszer annyi vizet, mint a megadott mennyiségű rizs). Főzzük kissé sózva, amíg a fele meg nem fő. Ne főzd meg teljesen a rizst, mert a káposzta tekercs főzése közben állapotba kerül. A töltelékben lévő túl kemény, praktikus nyers rizs felszívja az összes húslevet a káposzta tekercsében, és a töltelék kemény lesz. Keverjük össze a darált húst és a rizst.
6. lépés
Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát és a hagymát. Reszeljük le a sárgarépát. További édeskés ízt ad, és a lédússághoz a töltelékben is szükséges. Vágja a hagymát kockákra vagy félkarikákra. Enyhén megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát serpenyőben növényi olajban, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Lehűlés után alaposan összekeverjük a darált hússal. A töltelékhez adjon apróra vágott friss fűszernövényeket.
7. lépés
Terítse és simítsa el a káposztalevelet az asztalon, fordítsa az alapot az oldalára és a belsejét felfelé. Tegyen pár evőkanál elkészített tölteléket a szélére. Tekerje fel egy csővel, a széleket befelé húzva valahol középen. Egyenletes, tiszta borítékot kell kapnia. A töltött káposzta tekercsek nagyon szorosan egymáshoz vékony falú fazék alján vagy lassú tűzhelyben. Meg kell próbálni a töltött káposztát a varrással lefelé helyezni.
8. lépés
Keverje össze a paradicsompürét 600 ml vízzel, 20 g cukorral és 10 g sóval. Öntsük a keveréket a töltött káposzta tekercsekbe. Teljesen be kell őket borítani vízzel. Kapcsolja be a főzőlapot, és forralja fel a káposzta tekercseket, majd csökkentse a hőt a legalacsonyabbra, és hagyja 50-60 percig párolni. Multicooker használata esetén kiválaszthatja a "Put out" vagy a "Slow cooker" üzemmódot (amelyben a hőt körülbelül 45 percig tartják).
9. lépés
Amint megpuhult a káposzta, kipróbálhatja a töltött káposztát. Tálaljuk a káposzta tekercseket darált hússal és rizzsel, tejföllel vagy bármilyen mártással. Díszítsük friss fűszernövényekkel.
