Két klasszikus tengeri tészta recept létezik: pörkölt és darált hús. Minden más a szovjet és az olasz főzés témájának variációja, amely a "haute" házi főzés fő elvén nyugszik - tegyen mindent a hűtőbe.
A tengeri tésztarecept hazánkban a múlt század 50-es éveiben jelent meg. Az egyszerű és kiadós étel hamar népszerűségre tett szert. Ezután a darált hús elkészítéséhez általában nem a legjobb húsdarabokat használták, gyakran erekkel és porcokkal. Most, amikor az élelmiszerhiány a múltban van, egy ilyen megközelítés inkább a tanácsok kategóriájába esik, hogy miként ne tegyék meg.
Az igazán ízletes tengeri tészta kulcsa a jó marhahúsból készült darált hús. Összezavarodhat, és húsdarálóban megfordíthatja a húst, de a darált húst könnyebb boltban vásárolni, biztosítva annak kiváló minőségét. A fő kritérium kiválasztásakor - összetétel: 100% marhahús. A terméknek hagymától, fokhagymától, sótól, borstól, szójafehérjétől és egyéb adalékanyagoktól mentesnek kell lennie. Az otthoni konyhában sok háziasszony inkább a marhahús és a sertés keverékéből készített darált húst részesíti előnyben (állítólag szaftosabb, és főzés közben nem lesz száraz), de tengeri tésztánk esetében nem fog működni, mivel a felesleges zsírt választja ki.
Szovjet klasszikusok
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Tészta (bármilyen) - 500 g
- Darált marhahús - 400-500 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Izzó hagyma - 1 db. (lehetőleg nagy)
- Vaj - 50 g
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Babérlevél - 1-2 db.
- Só és őrölt bors ízlés szerint
Készítmény:
- Melegítsen egy serpenyőt, melegítsen rá vaj és növényi olaj keverékét.
- A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, aranybarnára és jellegzetes szagúra sütjük (5-7 percig, állandó keverés mellett).
- Hozzáadjuk a darált húst, alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomó, addig süssük, amíg a vörös szín eltűnik, folyamatosan kevergetve egy spatulával.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Csökkentse a hőt, további 5 percig pirítsa a darált húst.
- Tegyen egy kevés forró vizet a serpenyőbe (a darált hús befedésére), tegyen babérlevelet, lassú tűzön párolja, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ne fedje le fedéllel!
- A darált hús elkészítésével egyidejűleg főzze meg a tésztát, a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Dobjon egy szűrőedényt vízzel való öblítés nélkül.
- Keverjük össze a tésztát darált hússal, pároljuk még 1-2 percig.
- Azonnal tálaljuk. Azok számára, akik szeretnek reszelt sajtot adni bármilyen tésztához - itt az ideje.
Navy tészta paradicsommal
Lépésről-lépésre recept, amelyet már ismerünk, de paradicsom és / vagy paradicsompüré hozzáadásával.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Tészta (bármilyen) - 500 g
- Darált marhahús - 400-500 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Nagy hagyma
- Sárgarépa - 1 db.
- Paradicsom - 1 db. (nagy)
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál
- Olívaolaj (vagy bármilyen növényi olaj)
- Só és őrölt bors ízlés szerint
- Egy csipet szárított vagy 2 ág friss zöld bazsalikom
- Kemény sajt - 50-80 g
Készítmény:
- A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le.
- Vágja a fokhagymát vékony szirmokba, olajban sütje meg jellegzetes szagig, és vegye ki a serpenyőből.
- Tegye a hagymát és a sárgarépát fokhagymás olajba, 5-7 percig sütje állandó keverés mellett.
- Adjunk hozzá darált húst, alaposan keverjük össze hagymával és sárgarépával, pirítsuk, amíg a piros szín eltűnik, folyamatosan kevergetve.
- Adjunk hozzá kevés forró vizet, sót, borsot, és lassú tűzön 10 percig fedő nélkül pároljuk.
- Most figyelem! Ha friss bazsalikom van, hajtsa a gallyakat turmixgépbe, adjon hozzá paradicsompürét és turmixolja össze. Ha nem, akkor hagyja ki ezt a pontot.
- Add hozzá a darált húshoz a paradicsompürét, friss bazsalikommal pépesítve, vagy csak paszta és szárított bazsalikomot, még 10 percig pároljuk.
- Vágja a paradicsomot apró darabokra, és tegye a darált hús tetejére. Pároljuk további 5-7 percig.
- Egyidejűleg főzze a tésztát a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Dobjon egy szűrőedényt vízzel való öblítés nélkül.
- A tésztát összekeverjük darált hússal, azonnal tálaljuk, megszórjuk reszelt sajttal.
Navy stílusú tészta lassú tűzhelyben
A nagyon magas kalóriatartalmú ételek elkészítésének legegyszerűbb módja egy kicsit diétásabb elkészítés, ha multicookerben főzzük, elkerülve ezzel az olaj használatát. Ha otthon van ez a csodagép, próbáljon tengerész tésztát készíteni vele.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Tészta (bármilyen) - 400 g
- Darált marhahús - 400 g
- Íj -1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál
- Só és őrölt bors ízlés szerint
- Egy csipet szárított vagy 2 ág friss zöld bazsalikom
- Kemény sajt - 50-80 g
Készítmény:
- Az apróra vágott hagymát és a sárgarépát reszeljük egy durva reszelőre lassú tűzhelybe, és süssük "Sütés" vagy "Sütés" üzemmódban 10 percig.
- Vigye a sült zöldségeket a serpenyő közepére, terítse el a darált húst a szélén, adjon hozzá sót és borsot. 15-20 perc alatt megsütjük a darált húst.
- Az előző recepthez hasonlóan keverje össze a zöld zöld bazsalikomot és a paradicsompürét turmixgépben. Ha nincs friss gyógynövénye, akkor azonnal tegyen tésztát és szárított bazsalikomot a darált húshoz.
- Tegyen tésztát a darált húsba és a zöldségekbe (jobb, ha nem spagettit, hanem rövideket, például farfalle-t vagy habot), öntsön vizet úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- Főzzük Pilaf módban.
- Reszelt sajttal tálaljuk.
Haditengerészeti stílusú makaróni béchamel mártással
Adjunk hozzá francia hangulatot és pár száz kalóriát a klasszikus recepthez.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Tészta (jobb farfalle, hab, kagyló) - 400 g
- Darált marhahús - 400 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Izzó hagyma - 1 db. (lehetőleg nagy)
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Só és őrölt bors ízlés szerint
A szószhoz:
- Vaj - 150 g
- Liszt - 80 g
- Tej - 250 ml
- Őrölt szerecsendió - ízlés szerint
- babérlevél
Készítmény:
- A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, állandó keverés mellett 5-7 percig sütjük.
- Adjunk hozzá darált húst, keverjük simára, pirítsuk, amíg a vörös szín eltűnik, folyamatosan kevergetve.
- Sózzuk, borsozzuk, csökkentjük a hőt, még 5-10 percig pirítjuk a darált húst.
- Tegyen egy kevés forró vizet a serpenyőbe (a darált hús eltakarására), lassú tűzön párolja, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ne fedje le fedéllel!
- Besamel főzése. Megolvasztjuk és felmelegítjük a vajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet (ne "dobjunk be" mindent egyszerre, hanem fokozatosan öntsük bele, mintha szitálnánk). A keverés abbahagyása nélkül öntsön tejet, adjon hozzá lavrushkát és párolja 10-15 percig. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval. Távolítsa el a babérleveleket.
- A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük meg, de alul főzzük 3-5 percig, szükségünk van egy jó al dente-re. Dobjon egy szűrőedényt vízzel való öblítés nélkül.
- Tegyük a tésztát a mártáshoz, "főzzük" 3-4 percig.
- Adjunk hozzá darált húst, keverjük össze, azonnal tálaljuk.
Tengeri tészta gombával
Ezúttal a tészta másik népszerű összetevőjével - gombával - fogjuk diverzifikálni. A sampinyon a legjobb, lehetőleg friss. Végső megoldásként használhatja fagyasztva.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Habpaszta - 400 g
- Darált marhahús - 300 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Nagy hagyma
- Friss sampinyonval - 150 g
- Olívaolaj (vagy bármilyen növényi olaj)
- Só és őrölt bors ízlés szerint
- Kemény sajt - 50-80 g
Készítmény:
- Ebben az esetben jobb, ha a hagymát nem túl finomra vágjuk. Elnyomja a fokhagymát. 5–7 percig pirítsuk olajban a hagymát és a fokhagymát.
- Vágja le a sampinyonkat. Nem sekély! Hozzáadjuk a hagymához és a fokhagymához, közepes lángon, állandó keverés mellett jól megsütjük.
- Most tegye félre a kapott gombasütést, vagy vegyen egy másik serpenyőt aprításhoz.
- Sütjük a darált húst 5-7 percig, amíg a piros szín el nem tűnik. Adj hozzá fél pohár forró vizet, sót, borsot és fedő nélkül 30 percig lassú tűzön pároljuk.
- Keverjük össze a darált húst és a gombát hagymával, pároljuk további 10 percig, adhatunk hozzá szárított bazsalikomot.
- Forraljuk al dente habot. Dobjon egy szűrőedényt, vízzel való öblítés nélkül, a szokásos módon.
- Keverje össze a tésztát darált hússal és gombával, nagyon forrón tálalja.
Tengeri tészta a sütőben
A tészta másik változata béchamel mártással, de a sütőben sajtkéreg alatt sütve. Ehhez a recepthez ne használjon hosszú típusú tésztát, legjobb habot vagy hasonlót. Egyfajta magas kalóriatartalmú tésztaformát kap, de nagyon ízletes! A legkisebb nyűgösnek is tetszeni fog.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Hab tészta - 400 g
- Darált marhahús - 400 g
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Hagyma - 1 db. (átlagos)
- Sárgarépa - 1 db.
- Olívaolaj (vagy bármilyen növényi olaj)
- Só és őrölt bors ízlés szerint
- Vaj - 150 g
- Liszt - 80 g
- Tej - 250 ml
- Őrölt szerecsendió - ízlés szerint
- babérlevél
- Kemény sajt - 80-100 g
Készítmény:
- A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, a sárgarépát lereszeljük. 5-10 perc alatt olajon mindent megpirítunk.
- Adjunk hozzá darált húst, alaposan keverjük meg, és addig keverjük, amíg a piros szín eltűnik. Sózzuk, borsozzuk.
- Készítsük el a mártást. Vastag falú serpenyőben megolvasztjuk és felmelegítjük a vajat. Fokozatosan, mintha szitálná, adjon hozzá lisztet. A keverés abbahagyása nélkül öntsön tejet, adjon hozzá lavrushkát és párolja 10-15 percig. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval. Dobja ki a babérlevelet. Vegye le a mártást a tűzhelyről.
- Egyidejűleg főzzük a tésztát a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, de 3-4 percig alul főzzük. Szilárdnak kell maradniuk.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Kenjen meg egy sütőedényt növényi olajjal (használhat mély tepsit).
- Először tegye a tésztát, majd a darált húst, öntsön rá a mártásra és bőven megszórja reszelt sajttal.
- Helyezze az edényt előmelegített sütőbe, és süsse 20-25 percig.
Tengeri tészta majdnem bolognai
Valójában a szovjet tengeri tészta legközelebbi rokona a híres bolognai tészta, az egyik legnépszerűbb olasz étel az egész világon. Javasoljuk a bolognai szósz klasszikus receptjének elfogadását, de csökkenteni kell az összetevők számát és egyszerűsíteni az elkészítését. Szalonnát, zellert és friss oreganót árasztunk el. Ha friss zöld bazsalikomot (nem lilát) talál akciósan, az remek lesz, de szárítottal is megúszhatja, vagy akár olasz fűszernövények kész keverékét is felhasználhatja, amely bármelyik fűszerpulton megtalálható.
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Tészta (előnyösen spagetti) - 400 g
- Darált marhahús - 400 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Izzó hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Passat paradicsompüré - 500 g
- Krém - 200 g
- Olivaolaj
- Só és őrölt bors ízlés szerint
- 2-3 szál zöld bazsalikom
- Szárított oregánó, szárított bazsalikom vagy szárított olasz gyógynövénykeverék
Készítmény:
- A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, egy mély serpenyőben 5-7 percig pirítjuk.
- Adjon hozzá darált húst, keverje jól egy fából készült spatulával, keverje aktívan, amíg a vörös szín teljesen eltűnik.
- Adjunk hozzá tejszínt, pároljuk 10 percig, vigyázva, hogy ne forraljon fel.
- A kereskedelmi szelekkel és a bazsalikommal folytatjuk, mint korábban. Ha zöld bazsalikomot talál, őrölje egy turmixgéppel a kereskedelmi szél mellett. Ha nem, akkor egyszerűen öntse a húsba az egész kereskedelmi szelet.
- Sózzuk, borsozzuk, szárított gyógynövényeket, mindent alaposan összekeverünk.
- Tető nélkül pároljuk nagyon alacsony hőfokon legalább 1 órán át, alkalmanként megkeverve egy spatulával.
- Főzzön spagettit al dente.
- Ne keverjük darált hússal! Helyezze a spagettit tálakba, és öntse a szószt a tetejére. A sajt itt nem teljesen megfelelő, kivéve a gyermekeket.
