A madarak gyomra kemény és nem túl tápláló. De semleges ízük teret enged a kulináris fantáziának, mert itt már nem lehet szósz nélkül. A pác főzés előtt elősegíti a hús megpuhulását.
Szükséges
-
- 500 g csirke gyomor;
- 200 g brokkoli;
- petrezselyem
- fokhagyma;
- 200 g tejszín (20%);
- 2 teáskanál mustár;
- 50 ml szójaszósz;
- 1 evőkanál reszelt gyömbér;
- 50 ml tej;
- 0,5 csésze liszt;
- 1 tojás;
- 30 ml pálinka;
- 1 pohár növényi olaj;
- 1 tk vaj;
- fűszer
- só.
Utasítás
1. lépés
Forraljuk fel a tejet, hűtsük le kissé, szűrjünk át 0,5 csésze lisztet egy szűrőn egy tálba. Öntsön forró forralt tejet, keverje össze, adjon hozzá 30 ml pálinkát.
2. lépés
Mossa meg a tojást, válassza le a sárgáját a fehérjétől, nyomja meg a sárgáját sóval, adjon hozzá lisztet, pálinkát és tejet a keverékhez, és keverje simára. Tegye a fehérjét a hűtőbe, akkor is szüksége lesz rá. Hagyja a tésztát 40-50 percig szobahőmérsékleten ülni. Készíthet vastag tésztát, amely vastag, "kenyér" kérget alkot, vagy vékonyabb tésztát, amely vékony, ropogós kérget képez.
3. lépés
Forraljuk csirke gyomrát sós vízben 1, 5 órán át, egyenlő darabokra vágva. Kombinálja a tálba a szójaszószt és az őrölt gyömbért, adjon hozzá ízlés szerint fűszereket, és a csirkekamrákat 30 vagy 40 percig pácolja ebben a keverékben.
4. lépés
A fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a tésztához. Távolítsuk el a kamrákat a pácból, szárítsuk meg, mindegyiket tésztába mártjuk és a tésztába forgatjuk, majd aranybarnára sütjük.
5. lépés
Sütjük a darabokat mély serpenyőben vagy öntöttvas üstben. Öntsön 3-4 centiméteres réteg növényi olajat egy serpenyőbe vagy üstbe, melegítse fel megfelelően, és tegye oda a kamrákat. Szükség szerint adjon olajat.
6. lépés
Távolítsa el az előkészített kamrákat, dobja ki szűrőedényben, vagy tegye papírtörlőre a felesleges olaj eltávolításához.
7. lépés
Készítsük el a mártást: vegyünk fagyasztott brokkolit, forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, és olvasztás nélkül tegyük oda a káposztát, forraljuk 5 percig, réses kanállal vegyük ki és szárítsuk meg. A fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel (4 gerezd), öblítsük le a petrezselymet hideg vízben, szárítsuk meg papírtörlővel, durvára aprítsuk.
8. lépés
Öntsön 1 teáskanál növényi olajat egy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 evőkanál vajat, melegítse és brokkoli, petrezselyem és fokhagymaolaj keverékében 4-5 percig sütje. Hozzáadjuk a mustárt, megkeverjük és beleöntjük a tejszínt. Pároljuk közepes lángon további 5 percig.
9. lépés
Tegye a sült zöldségeket turmixgépbe, és pürésítse. Tálaljuk a kamrákat a mártással.
