Hagyományosan a csirkecombok közé tartozik a szív, a gyomor és a máj. A különböző országok konyhaművészetének receptjei vannak ezekből a belsőségekből készült ételekre. Gyakran ezek az ételek táplálkozási és ízbeli tulajdonságaikban felülmúlják a csirkés ételeket.
Szükséges
- Csirkecomb tekercsekhez:
- - 500 g pohár (szív és gyomor);
- - 500 g csirkefilé;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 250 g tejföl;
- - só;
- - őrölt feketebors.
- Csirkemáj almával:
- - 800 g csirkemáj;
- - 2 alma;
- - 2 hagyma;
- - 3-4 gerezd fokhagyma;
- - 200-250 ml sötét sör;
- - vaj;
- - 2 evőkanál. l. szemcsés mustár;
- - kakukkfű;
- - só;
- - bors.
- Grúz csirkehas esetén:
- - 500 g csirkebelsőség;
- - 80 g vaj;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - petrezselyem;
- - só.
- A fokhagymamártáshoz:
- - 200 g tejföl vagy tejföl;
- - 1 fej fokhagyma;
- - őrölt feketebors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Csirketekercs belsőségekkel
Hámozza meg a csirkehús belsőségeit a filmekből, öblítse le és forralja fel sós vízben. Ezután lehűtjük és apróra vágjuk egy késsel, a hámozott hagymával együtt. A kapott masszát csirkezsírban vagy vajban pároljuk. Mossa meg a csirkefilét, szárítsa meg, és fából készült kalapáccsal vékony lemezekre verje. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezzen egy-egy evőkanál főtt csirkemellet és hagymatölteléket minden filére, és tekercsre tekerje. Helyezze őket tűzálló edénybe vagy tepsire, töltse meg tejföllel és sütje 180 ° C-ra előmelegített sütőben 20 percig. Tálaljuk kész csirketekercset gyógynövényekkel és salátával.
2. lépés
Csirkemáj almával
Öblítse le a csirkemájt, szárítsa meg és vágja apróra. Ezután vajban 7 percig lassú tűzön sütjük. Fűszerezzük sóval, borssal, és adjunk hozzá kakukkfüvet. Mossa meg az almát és vágja kockákra, a hámozott hagymát pedig vékony félkarikákra. A fokhagymagerezdeket késsel aprítsa fel, vagy nyomjon át egy présen. Ezután az elkészített hozzávalókat vajban pirításig pirítjuk: hagymát, fokhagymát és almát. Ezután egyesítse őket a májjal, tegye sütőálló tepsibe, fedje le mustárral kevert sötét sörrel és tegye a sütőbe. Süssük 7-10 percig. Ezután hagyja további 10 percig a kikapcsolt sütőben.
3. lépés
Csirke gyomor grúz nyelven
Vágja hosszában a csirke gyomrát, távolítsa el a tartalmát egy filmmel, és nagyon alaposan mossa meg. Ezután töltse meg hideg vízzel és forralja fel. Dobja az elkészített gyomrokat egy szűrőedénybe és öblítse le hideg vízzel. Rendezzük és vékony szeletekre vágjuk. Az így elkészített gyomrokat növényi olajban apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Tálalás előtt ízesítsük az ételt fokhagymamártással, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
4. lépés
Fokhagyma szünet
Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük forrásban lévő vízbe és főzzük nagy lángon 30-45 percig. Ezután távolítsa el a fokhagymát a vízből, szárítsa meg és helyezze át egy tálba. Hozzáadunk tejfölt vagy tejfölt, sót és őrölt borsot. Forraljuk a keveréket nagy lángon 10 percig, majd keverővel verjük meg.
