Számos gyárban előállított élelmiszer tartalmazza az „aromája megegyezik a természetesével” összetevőt. A természetes összetevők, amelyek az ételeknek kellemes ízt és gazdag aromát adnak, túl drágák, ezért laboratóriumi körülmények között mesterséges analógokat hoznak létre bizonyos kémiai vegyületek felhasználásával.
Természetes azonos aromák
Háromféle ételíz létezik: természetes, mesterséges és azonos a természetesekkel. Az első természetes aromás anyagokból készül: például valódi rózsaszirmokból, mentalevelekből, jázminból. A természetes ízek lehetnek növényi és állati eredetűek. A mesterséges adalékanyagokban nincs ilyen összetevő: teljesen mesterséges, laboratóriumokban, és a természetben nincsenek ilyen anyagok analógjai.
Bár összetételükben és aromatulajdonságaikban kissé hasonlóak lehetnek a természetes ízekhez.
A természetes azonos aromák köztes helyet foglalnak el a fent leírt típusok között. Összetételük nagy részét, néha az egész anyagot szintetizálják a laboratóriumokban is, de kémiai összetételük a lehető legközelebb áll a természetes analógokhoz. Ez azt jelenti, hogy bizonyos természetes alapanyagok elemeinek körülbelül 80-90% -a jelen van ezekben az ízekben. A tudósok még nem tudták azonosítani mind a 100% -ot: csak a fő anyagokat szabadítják fel, amelyek a szag alapját képezik, de más szennyeződések finom jegyei is befolyásolják az illatot.
Ezért egy természetellenes íznek mindig túl gazdag, lapos, sőt "kémiai" aromája van.
Természetes alapanyagokat is fel lehet használni ezen anyagok előállításához. A "természetes azonos aromák" kifejezést azonban sok országban nem használják: ott minden nem természetes anyagot mesterségesnek minősítenek.
A természetesekkel megegyező ízek előállítása
Rendszerint egy, a természetesével megegyező ízesítőszer 7-15 kémiai elemből és vegyületből áll, amelyek szintén természetes párjának részei, amelyek ennek ellenére összesen körülbelül száz elemet tartalmaznak. Az élelmiszer-aromák előállításához kémiai vegyületeket hoznak létre a laboratóriumban különféle nyersanyagok felhasználásával, beleértve azokat is, amelyek nem kapcsolódnak élelmiszerekhez.
Néhány vegyület gazdag aromával rendelkezik, amely egy bizonyos természetes termékre jellemző. Az illatanyagok gyártásának fő összetevőjeként használják őket. Tehát fahéj helyett fahéj-aldehidet adnak az ételekhez - a fahéj illóolajából szintetizált komplex szerves anyag. Az izoamil-acetát vagy az etil-decadienoát felelős a körte illatáért. Az allilgescanoate tartós ananászszagú. Ezeknek a vegyületeknek a keverésével a gyártók új illatokat kapnak. Ma szinte minden természetes aromának megvan a megfelelője, amely megegyezik a természetes aromával.
