A tekercsek leggyakoribb tölteléke a nyers hal. Az ilyen sushi és tekercs elkészítésekor mindig kövesse a fő alapelvet - a halaknak teljesen frisseknek és kiváló minőségűeknek kell lenniük. A parazitafertőzés veszélye miatt azonban nem ajánlott nyers halból főzni otthon sushit.
Szükséges
-
- Vörös hal sózásához:
- - 350 g vörös halfilé;
- - 3 evőkanál. evőkanál só;
- - 1 citrom;
- - Pirospaprika.
- Szeleteléshez:
- - ecet;
- - citromos szelet.
Utasítás
1. lépés
A sushihoz csak friss halat válasszon. Az ilyen halak fényesen domború, tiszta szemmel vannak vérfoltok nélkül, fényes pikkelyek, élénkpiros kopoltyúk. Ha filét vásárol, akkor értékelni fogja a hús minőségét - szilárdnak, fényes vágással kell lennie. Amikor az ujjával rángatja a pépet, nem lehetnek gödrök. Ha fagyasztott halat vásárolt, olvassa le a lehető leglassabban, lehetőleg hűtőszekrényben.
2. lépés
Hentesd meg a halat a vásárlás után a lehető leghamarabb. Ha ez nem lehetséges, akkor fedje le a halakat nedves ruhával és tegye a hűtőbe. A halak vágására két módszer létezik - a háromrészes módszer ("san-mai iroshi") a kerek halakra és az ötrészes módszer ("go-mai iroshi") a lapos halakra. Méretezzük le a halakat, és öblítsük le enyhén sós vízben.
3. lépés
Lapos halak, például lepényhal vágásához, miközben a hal fejét fogja, két vágást végezzen a kopoltyúk hátulján. Ezután fordítsa vissza a halat, és vágja le a fejét. Nyomja ki az összes belsejét és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Vágja le a halat a fejétől a gerincig. Futtassa a kést a csontokon a vágódeszkával párhuzamosan. Csúsztassa a kést a faroktól kezdve a hal külső szélén, eltávolítva az első filét. A halat megforgatva ugyanúgy távolítsa el a második, a harmadik és a negyedik filét.
4. lépés
A 3 részes módszer esetében vágja le a hal fejét, hasítsa le a hasát és távolítsa el a beleket. Öblítse le a halakat folyó víz alatt. Vágja le a halat a hegygerinc mentén a fejtől a farkáig, és óvatosan távolítsa el a filét. Fordítsa meg a halat fejjel lefelé. Csúsztassa a kést a rost és a gerinc közé, és távolítsa el a második filét.
5. lépés
Sózzuk meg a halakat durva sóban, szórjuk meg borssal, és fedjük le citromszeletekkel. Ezt követően tekerje be a halat fóliába és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye néhány órára hűtőbe.
6. lépés
Vágja a filét szeletekre. Áztasson egy kést ecetes vízzel és egy szelet citrommal. Vágja át a filé végét átlósan - sushi készítésére nem alkalmas. Vágja át a szeleteket átlósan ferdén 0,5-1 cm vastagra.
