Lágyság, lédússág, kifejező füstös íz és füstaroma várható a hústól, miután úgy döntöttek, hogy tűzön vagy grillen főzik. Ahhoz, hogy egy étel megkapja ezeket a tulajdonságokat, elegendő a megfelelő pácot választani. Nagyon fontos, hogy a kebabot olyan folyadékba áztassa, amely a legjobban megfelel az adott kiindulási termék típusának - hús, baromfi vagy hal.
Paradicsom-ecetes pác hús kebabhoz
Hozzávalók (1,5 kg húshoz):
- 1 evőkanál. ketchup;
- 1/2 evőkanál. borecet és növényi olaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 teáskanál Orosz mustár;
- 1/2 teáskanál őrölt feketebors;
- 2 evőkanál. nádcukor;
- 1 teáskanál só.
Hámozzuk meg a fokhagymát és törjük össze egy speciális sajtóban. Kombinálja egy savanyú tálban ketchuppal és ecettel, növényi olajjal és mustárral, valamint cukorral, sóval és borssal. Mindent alaposan keverjen össze, hogy a laza összetevők feloldódjanak, habverővel habverővel. Tegyük félre a kapott massza 1/4-ét, hogy sütés közben megkenjük a húst. Áztassa a kebabot a pácban, húzza meg az élelmiszer-fóliával, és hagyja hűtőszekrényben 4-8 órán át.
Ásványi pác hús kebabhoz
Hozzávalók (3 kg-ra):
- 1 liter szénsavas ásványvíz;
- 1 kg hagyma;
- 2 evőkanál. fűszerek barbecue-hoz (oregánó, kakukkfű, rozmaring, őrölt bors stb.);
- 1, 5 evőkanál. só.
Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk fel finoman és keverjük össze a húsblokkokkal. Töltse fel ásványvízzel, és tartsa 10 órán át hidegen. Engedje le a folyadékot, távolítsa el a hagymát, szórja meg a kebabot sóval és fűszerekkel, és alaposan keverje össze a kezével. Hagyja még fél órát ülni, amíg elkészíti a szenet.
Kefir pác baromfihoz
Hozzávalók (2 kg húshoz):
- 1., 5. cikk kefir;
- 3 evőkanál. növényi olaj;
- 1 zöld chili paprika;
- 2 cm gyömbérgyökér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. kömény és koriander;
- 1, 5 teáskanál só.
A gyömbérgyökeret és a chili paprikát késsel ledaráljuk, a fokhagymagerezdeket mozsárban ledaráljuk. Habverjen mindent kefirrel, növényi olajjal, fűszerekkel és sóval. Helyezzen baromfidarabokat a pácba, és tartsa benne 8–12 órán át.
Univerzális sörpác hús és baromfi kebabhoz
Hozzávalók (2,5 kg-ra):
- 400 ml világos sör;
- 2 evőkanál. méz és baracklekvár;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál mustár;
- 1 evőkanál. őrölt paprika;
- 1/2 teáskanál szegfűbors őrölt bors;
- 2 teáskanál só.
Melegítsük fel a mézet és a lekvárt, keverjük hozzá a reszelt fokhagymát, mustárt, borsot, paprikát és sót. Hűtsük le a keveréket és öntsük bele a sört. Ne keverje túl erőteljesen, hogy az összes gáz ne jöjjön ki. Áztassa a húst vagy a baromfit sörpácban 4-6 órán át.
Különleges pác halkebabokhoz
Hozzávalók (1,5 kg-hoz):
- 1 evőkanál. szója szósz;
- 1 1/3 evőkanál. száraz bor;
- 1/2 evőkanál. olivaolaj;
- 3 cm gyömbérgyökér;
- 30 g koriander;
- 2 evőkanál. cukor és négy paprika (zöld, fekete, fehér és piros);
- 1, 5 teáskanál só.
A koriandert és a gyömbér gyökerét apróra vágjuk. Kombinálja őket ugyanabban a tálban borral és szójaszószsal, olívaolajjal, sóval, cukorral és fűszerekkel. A halakat ebben az elegyben fél órán át pácoljuk.
