A házi Stilton sajt készítése meglehetősen megfizethető, meglehetősen korlátozott és nem túl drága összetevők és kiegészítők készletével. Sőt, ha Ön az ilyen típusú ételek ismerője, és sokat megért azokról, miután kipróbálta saját Stiltonját, teljesen megfeledkezik az ilyen sajt boltokban történő vásárlásáról.
Szükséges
Fazék 9 liter tejhez, 8 liter tej maga, egy speciális zacskó a sajt tömegéhez és a tejsavó ürítéséhez, 1 liter tejszín (optimális zsírtartalom - 20%), mezofil starterkultúra, oltó, kalcium-klorid, penészes tenyész Penisillium Roqueforti, sajtforma 1 kilogrammra, sajtóprés, hőmérő, néhány kanál
Utasítás
1. lépés
A recept első részének utolsó lépése azt jelentette, hogy a túrót 5 perc keverés után egy fazékba helyeztük. Ekkor készítsen elő egy szűrőedényt, szűrőt vagy pároló tetejét a serpenyő mellé, ahová kényelmes lesz elhelyezni egy zsákot a tejsavó leeresztésére. Helyezze a választott edényt egy másik serpenyő vagy mély tál tetejére.
2. lépés
Ne ijedjen meg, ha nem tudja azonnal az összes túrót a zacskóba tenni, mivel a savó leeresztése után néhány perc alatt jelentősen megvastagszik. Legyél türelmes.
3. lépés
Miután az összes túró összegyűlt, tekerje be a táskát, és kösse meg a tetejét. Hagyja hatni 10-15 percig, hogy még több tejsavó legyen.
4. lépés
Ezután helyezze a sajtot egy sajtó alá, amelynek súlya 2,5-3 kilogramm elnyomás. Hagyja a tejsavót még 10 órán át lefolyni, de ne felejtse el többször elforgatni a zsákot egyik oldalról a másikra, hogy a tömeg a lehető legszárazabb legyen.
5. lépés
10 óra múlva a jövőbeli kulináris remekmű sajttömege nagyon jól tömörödik és térfogata csökken. Vegye ki a leeresztő tartályból.
6. lépés
Vágja a masszát 1 centis kockákra egy mély tálban, vagy egyszerűen tépje apró darabokra a kezével.
7. lépés
Adj hozzá sót. Ilyen mennyiségű jövőbeli sajthoz körülbelül 1/3 evőkanálra lesz szükség. Ne feledje, hogy ez a fajta sajt nem ázott sóoldatban, így a hozzáadott összetevő lesz a végső összetevő. Keverje jól össze a keveréket.
8. lépés
Vegyük az elkészített sajtformát, és tegyük bele a sózott masszát. Próbáljon szorosabbá tenni a csomagolást, hézagok nélkül, de erős nyomás nélkül is, mivel a Penisillium Roqueforti kultúra növekedésének és sikeres életének szükséges feltételei a sajtfejben lévő rések és rések.
9. lépés
Ezután tegye a formát prés alá 5-6 órára, 3 kilogrammos tömeggel. Ez idő után szállítsa le a sajtot, fordítsa meg és tegye vissza a formába. Nyomja meg ugyanabban az időben ugyanolyan tömeggel.
10. lépés
Ennek eredményeként egy kis sajtfej lesz a végén. Nem túl sűrű, egyenetlen felületű, de mégis elég stabil és nem csöpög. Tegye egy tálba száradni, ahol a sajt még 3 napig szobahőmérsékleten ül.
11. lépés
Így néz ki a friss, frissen szárított és kezdetben meleg kéksajt. Ez utóbbi az előkészítés ezen szakaszában teljesen láthatatlan. Ne felejtse el 5 óránként elfordítani a sajtfejet, hogy egyenletesen megszáradjon.
12. lépés
Három nap elteltével készítsen elő egy fedéllel ellátott edényt, amelynek aljára helyezzen több réteg papírtörlőt, és ezek tetejére egy vízelvezető szőnyeget, amelyen keresztül a sajt a papír megérintése nélkül lélegezni fog. Jól zárja le a tartályt, és tegye hűtőszekrénybe. Az első héten minden nap cserélje le a törölközőt, törölje le a felesleges nedvességet a tartály belsejéből, és törölje le a sajt felületét egy sóoldatba, amely sós lében mártott. Ez utóbbi része 1/2 evőkanál só egy pohár vízben.
13. lépés
Az érés második hetében folytassa a sajt dörzsölését az oldattal. Ebben a szakaszban észrevehető ennek a fajtának az aromája, amelyet nem lehet összetéveszteni semmivel. Ne próbálja meg alaposan megdörzsölni a felületet egy bőségesen megnedvesített gézdarabbal, mivel ez a művelet nem a sajt sózására szolgál, hanem nagyon puha kéregre.
14. lépés
A harmadik héten már nem szükséges törölni a sajtot, mivel a sózás hatására kialakult kis kéreg észrevehetővé válik. Vegyünk egy hosszú kötőtűt, és üssünk sok lyukat a sajtfejbe. Hagyja még 3-4 hónapig érlelni a hűtőszekrényben, hetente párszor cserélje ki a papírtörlőt, és fordítsa meg a sajtfejet.
15. lépés
Ez idő után nagyon aromás sajtfejed lesz, barna kéreggel. Csomagolja be a sajtot fóliába, tárolja a hűtőszekrényben, és élvezze borral vagy portékával.
