A sajtok különbözőek. Némelyikük az évek során érlelődik, mások - szándékosan sztrájkolják a penészspórákat annak érdekében, hogy a végén finom finomságot kapjanak. De még otthon is teljesen lehet igazi sajtot készíteni, amely nem kevésbé ízletes lesz, mint a vásárolt fajták.
Szükséges
-
- 7-8 liter friss tej
- nagy fazék
- nagy medence
- hőmérő
- szűrőedény
- nagy darab pamutszövet
- pepszin
- sajtprés
Utasítás
1. lépés
A pepszin egy olyan enzim, amelyet a tejfehérje felhajtására terveztek, és sajtkészítéskor sem nélkülözheti. A pepszint megrendelheti a sajtkészítők weboldalán, tökéletesen tűri a szokásos postai kézbesítést.
2. lépés
Hígítsuk fel a pepszint a táskához mellékelt utasításoknak megfelelően. Általában a tasak 1/10-je elegendő egy pohár hideg vízhez. Addig keverjük a pepszint, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. lépés
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, melegítsük 35 ° C-ra, vegyük le a tűzről. Öntsük az oldott pepszint egy fazékba, alaposan keverjük meg a serpenyő tartalmát 3 percig.
4. lépés
Hagyja állni a tejet, és körülbelül egy óra múlva kocsonyaszerű masszává válik. Vegyünk egy hosszú kést (sikeresen helyettesíthető egy tiszta kebabnyárssal), először vágjuk el a zselét, majd keresztezzük úgy, hogy ennek eredményeként 3-5 cm-es sejtekkel rendelkező háló alakuljon ki a felületen.
5. lépés
Vigye az edényt egy medencébe, vagy akár forró vizes fürdőbe. A víz hőmérsékletét 3-4 órán keresztül 38-39 ° C-on kell tartani. Keverje meg a sajtmasszát 20-30 percenként, megakadályozva az egyes darabok összetapadását.
6. lépés
Egy bizonyos ponton a sajt kezd hasonlítani a gumira. Amint ez megtörténik, ürítse le a tejsavót, tegye a sajtot egy szűrőedénybe, kösse be egy ruhadarabba, és nyomja be a prés alá, hogy eltávolítsa a maradék folyadékot.
7. lépés
Néhány óra múlva a sajt beérik és fogyasztható.
