A sertészsír nagyon népszerű termék, megfelelő fűszerekkel megadhatja a kívánt ízt, valamint a szükséges csípősséget. Az otthon elkészíthető füstölt szalonna sem kevésbé ízletes.
Sertészsír előkészítése a dohányzáshoz
Ez a szakasz magában foglalja a szokásos sózást, amikor a szalonnát 2-3 centiméter széles és 6-7 centiméter hosszú csíkokra vágják, ami optimális sózást biztosít a terméknek. Tehát körülbelül 4 kilogramm alapanyaghoz a következő összetevőkre lesz szükség: egy font durva kősó, pár evőkanál őrölt fekete bors, egy kevés apróra vágott kapor és pár fej fokhagyma. Mindegyiket alaposan össze kell keverni, majd reszelni kell a szalonnadarabokat fűszerekkel.
Ezután a szalonnát tálcába vagy más edénybe kell helyezni, és csak a bőrrel lefelé és nagyon szorosan. Ne tegye a sót messzire, mert az első réteg kirakása után újra jól meg kell szórni, és ki kell rakni a második réteget, amellyel ugyanezt teszi. Ezután el kell nyomni a kb. 3-4 kilogrammos zsírokat, és 4-5 napig sötét és hűvös helyen kell hagyni.
Alkalmas későbbi füstölésre és sertészsír elkészítésére sós lében, amelyet a következőképpen készítenek el: 5 liter forralt vízhez hozzá kell adnia egy font étkezési sót, amelyet ezután alaposan fel kell keverni, majd a zsírban folyékony. Sós lében a terméket körülbelül két hétig főzik. Ezt követően a zsírt el kell távolítani a vízből, és körülbelül két napig hagyni kell szellőztetni és száradni.
Meleg és hideg füstölt zsír
Az első módszer abból áll, hogy a vízben kissé áztatott fűrészporokat helyezik a füstölőház aljára, amelyek tetejére rács kerül sózott szalonnával. Ezután meg kell gyújtania a tüzet, és meg kell várni a fűrészporból a szén képződését, majd a füstházat még egy szénre kell helyezni, hogy a dohányzó készülék kint felmelegedjen, és fedje le a füstházat. Így a terméket körülbelül fél órán át főzik, majd pár napig hűvös helyen kell érnie. Az érési folyamat nagyon fontos, mivel vele együtt a szalonna csak jobb ízű lesz.
A második dohányzási módszer valamivel lassabb, mint az első, és körülbelül 4-5 napig tart. Ebben az esetben a dohányzót a rostélyon sertészsírral a felgyújtott tűzifára kell helyezni, és a benne lévő hőmérsékletet 30 ° C-ra kell hozni, amelynél a sertészsírt a meghatározott ideig el kell füstölni.
A disznózsír elszívásának fontos folyamata a tűzifa megválasztása: a lombhullató fákat ideálisnak tekintik, mivel a tűlevelűek a nagy mennyiségű gyanta miatt megkeseríthetik a terméket. Használhat gyümölcsnövényeket, valamint bükk vagy gyertyán. Dióhéjat is szórhat a tűzifára, hogy a zsír tökéletesen ízléses legyen.
