A bevált házi recept szerint sózott hering sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint a bolti hering. A saját készítésű ételek kiváló választás mindennapi étkezéshez, valamint ünnepi asztalhoz, mert a termék minőségével és frissességével kapcsolatban nem lehet kétség.
A boltokban nem könnyű olyan heringet találni, amely egyszerre ízletes, friss és nem tartalmaz semmilyen káros tartósítószert, ezért az egészségükkel és szeretteik egészségével törődő háziasszonyok inkább maguk készítik el ezt a terméket. A halak sózásának különböző receptjeivel meglepheti háztartását minden alkalommal az étel más ízével, ezáltal kissé diverzifikálva ételeiket.
Mivel a hering sózása nagyon sokféleképpen lehetséges, és minden egyes recept más és más ízt ad a halaknak, jobb, ha egy terméket első alkalommal sózunk, egy tetemet használunk. Csak a mintavétel után tudja a jövőben használni a receptet, ha nagyobb adag halat sózik, vagy teljesen elhagyhatja, ha nem tetszik az étel íze.
Melyik hering alkalmas pácolásra: termékválasztás
Ahhoz, hogy a sózott hering ízletes legyen, fontos, hogy konzerváláshoz zsíros friss halat válasszon. Néhány háziasszony úgy véli, hogy a nagy hasú hal zsír, de ez nem így van. A legkövérebbek a széles hátú példányok.
A hering kiválasztásakor ügyelni kell a tetemek megjelenésére is: a fényes színű, lekerekített, tompa szemek és a testhez szorosan illeszkedő uszonyok a legalkalmasabbak a vásárláshoz, mivel a fenti jelek mindegyike jelzi, hogy a hal friss.
Jobb megtagadni a hering megvásárlását hibákkal (például vágással vagy szakadt részekkel, szem nélkül) és egyenetlen színnel.
Házilag sózott hering: konzervipari szabályok
A halak sózásakor szabályokat kell betartani. Ha nem hanyagolja el az alábbi ajánlásokat, akkor az étel egyenletesen sózott és ízletes lesz, és a kezelés eltarthatósága megnő. Tehát emlékeznie kell:
- az egész hal sózásához kis vagy közepes tetemeket kell használni, míg az egy sózás halának méretének azonosnak kell lennie;
- A hal kibelezése opcionális eljárás a sózás előtt, de a kopoltyúk hangsúlyozása elengedhetetlen;
- a termék konzerválásához jódozott só használata nem megengedett;
- halak sózásához bármilyen műanyag tartály PE (PE) - polietilén, PETF (PET) vagy PET (PET) - polietilén-tereftalát, PP (PP) - polipropilén jelöléssel, valamint bármilyen fedeles üveg- és zománctartály alkalmas.
- a kész terméket feltétlenül hűvös helyen kell tárolni.
Házi sós hering sós lében
Ez a recept nagyon egyszerű, ezért ha először döntött a hal sózása mellett, használja ezt a módszert. Ha nem tér el a főzési technológiától, akkor az étel íze érdekes lesz, enyhe édességgel.
Hozzávalók:
- két közepes méretű hering;
- liter víz;
- négy evőkanál közönséges só;
- két evőkanál cukor (be kell tartani a só és a cukor arányát);
- egy evőkanál növényi olajat.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Alaposan öblítse le a halat, és feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat. Bélezze ki a tetemeket, és ha szükséges, vegye le a fejeket. Helyezze a halakat egy speciális tartályba, zománcozott edénybe vagy üvegbe.
Forraljon fel egy liter vizet, adjon hozzá cukrot és sót, keverje össze. Miután a sóoldat kihűlt, öntsön növényi olajat. Töltse meg a halat az így kapott összetétellel, szorosan zárja le a fedelet és tegye a hűtőszekrénybe.
Három nap után a hering fogyasztható. Tálalás előtt a halakat természetesen fel kell szeletelni, és ha szükséges, el kell távolítani a csontokból. Savanyú ízt adhat az ételhez, ha heringdarabokat citromlével, asztali ecettel ízesít.
Fontos: a halak gyorsabb sózása érdekében az egész tetemeket apró darabokra lehet vágni és meg lehet sózni. Így a hering sós lében való expozíciója két napra csökkenthető.
Fűszeres házi sós hering
Ezt az ételt azok az emberek fogják értékelni, akik szeretik az ételek gazdag fűszeres ízét. Kívánt esetben hozzáadhat egy kicsit többet vagy egy kicsit kevesebb fűszert, ezáltal beállítva a termék végső ízét. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a babérlevelek nagy mennyisége negatívan befolyásolhatja az ételt, nevezetesen keserűséget kölcsönöz neki. Az ilyen események elkerülése érdekében emlékeztetni kell arra, hogy a halak sózásához (bármely) legfeljebb négy közepes babérlevél adható liter sós lében.
Hozzávalók:
- két azonos méretű hering (az egyenletes sózáshoz szükséges);
- liter víz;
- négy evőkanál só;
- egy evőkanál cukor;
- két vagy három babérlevél;
- öt borsó szegfűbors;
- három szegfű rügy.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Távolítsa el a kopoltyúkat a halakról. Alaposan öblítse le a tetemeket.
Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fenti fűszert, és forralja fel a keveréket.
Helyezze a halakat egy zománcozott edénybe, és fedje le a tetemeket a lehűtött oldattal. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja hűvös helyen négy napig. Az ötödik napon a hering lemészárolható és megfelelő körettel tálalható.
Házi sózott hering egy üvegben
Az üvegbe sózott heringnek számos előnye van, nevezetesen: a terméket könnyebb hűtőszekrényben tárolni (az üveg könnyen elfér a polcon, és kevesebb helyet foglal el, mint egy fazék vagy különféle ételek), a hal és a sós lé látható üveg, amelynek köszönhetően figyelemmel kísérheti az étel állapotát. És a halakat egy kicsit hosszabb ideig tárolják az üvegben - legfeljebb 25 napig, feltéve, hogy a hering teljesen a sóoldatban van.
Hozzávalók:
- öt-hat tetem hering;
- két liter víz;
- hat evőkanál só;
- három babérlita;
- 10-15 fekete bors.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Öblítse le a halat és távolítsa el a kopoltyúkat (ha ezt nem teszik meg, az edény megromlik). Helyezze a heringet 3 literes edénybe.
Oldjunk fel hat evőkanál sót két liter hideg, forralt vízben. A halakhoz tegyünk fűszereket az üvegbe, és öntsük a heringet az előzőleg elkészített sóoldattal az üveg legnyakába (a maradék sóoldatot ne öntsük ki, mert később jól fog jönni). Zárja le az üveget fedéllel és tárolja az edényt hűvös helyen.
A minta két nap (48 óra) után vehető fel. Miután eltávolította az első halat a konzervből, a sóoldatot hozzá kell adni a tartály nyakához (itt jól jön a korábban hagyott készítmény). Bármely ünnepi asztal egyik főételének elkészítéséhez - a heringet a bunda alatt, jobb olyan halakat használni, amelyek egy hétig vagy kicsit tovább álltak a sós lében.
Trükk: ha nyolc-tíz nap elteltével a heringet nem használták fel, akkor jobb, ha eltávolítja a sóoldatból, egy speciális tasakba vagy edénybe helyezi és lefagyasztja. A fagyasztott hal több mint egy hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené a termék ízét.
Mennyit tud házi sós hering tárolni?
Általában, ha heringet vásárolnak egy boltban, a tartályokon felirat található a termék lejárati dátumával. Gyakran a bolti halkonzervek eltarthatósága három hónap, mivel a só mellett egyéb tartósítószert is tartalmaznak, amelyek gátolják a penészbaktériumok és az élesztő növekedését.
Mivel a halak otthoni sózására csak egy tartósítószert használnak - a sót, a termék eltarthatósága függ a fűszerezés mennyiségétől és a munkadarab tárolási körülményeitől. Ha sóoldathoz literenként négy vagy több evőkanál sót használ, és ha a heringet nyolc fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja, a termék legfeljebb négy hétig fogyasztható a hal megsózásától számítva. A heringet sóoldat nélkül legfeljebb két napig lehet hűtőszekrényben tárolni, és legfeljebb öt órán át szobahőmérsékleten.
