A szaga olcsó és kicsi hal. Remekül ízlik, ha megfelelően főzzük. Ebben a receptben a hal nagy csontjait eltávolítják, és a fennmaradó kicsi csontokat egyáltalán nem fogják érezni. A tejben párolt szag eredeti és finom ízt kap.
Hozzávalók:
- 2 kg szag;
- 500 ml tej (zsírtartalom 3,2%);
- 1 darab hagyma;
- 10 borsó bármilyen borsot;
- 1 levél lavrushka;
- finom só.
Készítmény:
- A főzés megkezdése előtt meg kell tisztítani a halakat, levágni a fejét, az összes uszonyát és a farkát, eltávolítani a beleket, lehúzni a hasfali belső falakon található fekete filmet. A kés hegyével hegyezze meg a hegygerincet a fejénél, és óvatosan válassza le a tetemtől. Az eredmény szinte szagos filé. Öblítse le hideg folyó víz alatt.
- Vágja a hagymát félkarikákra vagy nagy kockákra.
- Öntsön egy kis tejet egy mély serpenyőbe úgy, hogy elrejtse az alját, és tegye ki az első szagos filé réteget.
- Ezután meg kell sózni, kicsit borsozni és a hagymának egy részét felrakni. Több réteg lesz.
- Aztán még több halat és hagymát, lavrushkát és borsot is teszünk (lehet fekete, fehér és piros). Ezután ismét egy réteg szag és hagyma. Így lesz, amíg az egész szag véget nem ér.
- Tejet öntsön a halra egy serpenyőben, hogy az utolsó felső réteg el legyen rejtve.
- Helyezzen egy serpenyőt halakkal nagy lángon, várja meg, amíg a tartalma fel nem forr, majd szorosan zárja le a fedelet, és kb. Ez alatt az idő alatt az illat teljesen megsül, és a benne maradt összes kis csont megpuhul, amíg rágás közben teljesen puha és láthatatlan lesz.
A receptben egy csepp olajat sem használnak, nincs rá szükség, annyi folyadék van a serpenyőben, hogy a hal ne égjen. Tálalhatja az ételt körettel vagy anélkül. A pörkölési folyamat során a tej kissé besűrűsödik, szószként használható a halak számára. A tejbe áztatott szag kissé édes íze lesz.
