A magas íz és táplálkozási tulajdonságok, valamint a vaj széles elterjedése miatt különösen népszerűek. Egy személy a benne lévő fehérjék majdnem felét asszimilálja. De a friss gomba romlandó termék, ezért a tartósítás jó módszer a vaj későbbi felhasználásra történő tárolására. Sózni és savanyítani szokás.
Pácolt vaj recept
A vaj pácolásához a következő összetevőket kell megtennie:
- 10 kg olaj.
A páchoz:
- 2 liter vízhez;
- 100 g só;
- 30 ml eceteszencia (80%);
- 10 babérlevél;
- 20 borsó szegfűbors;
- 5 darab. szegfű.
Válogassa ki a vajat, távolítsa el a sérült gombákat, a többit alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután tegye a gombákat egy zománcozott edénybe forrásban lévő vízzel. Általában 10 kilogramm friss gomba másfél liter vizet fogyaszt. De ha a gombákat esős időben gyűjtötték össze, akkor a folyadék mennyiségét literrel csökkenteni kell. Adjon hozzá egy kis konyhasót a vízhez, tehet 4 gramm citrom- vagy ecetsavat is. Mindent felforralunk, és a gombákat blansírozzuk 20 percig. Ennyi idő alatt el kell távolítani a kialakuló habot. Ezután dobja ki a vajat egy szűrőedényben, és tegye vissza a zománcozott serpenyőbe kihűlni.
Készítsük el a pácot. Ehhez forraljon vizet, és adjon hozzá fűszereket: babérlevelet, szegfűszeget és szegfűborsót, valamint só- és ecetsszenciát vagy 6% -os asztali ecetet, 400 ml-t kell bevennie belőle. Kívánt esetben 4 evőkanál kristálycukrot adhat a páchoz. Forraljuk a pácot, amíg a só teljesen fel nem oldódik, és vegyük le a tűzről.
Helyezze a kihűlt gombát pasztőrözött üvegekbe, töltse meg főtt forró páclével és tekerje fel.
Az olajat más módon pácolhatjuk. Ehhez mártsa a gombákat sós, forrásban lévő vízbe, és folyamatosan hígítva a habot, ismét forralja fel. A hab teljes eltávolítása után adjunk hozzá fűszereket: babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, pár fokhagymagerezdet. Öntsön bele 2-3 evőkanál cukrot, sót és öntsön bele 400 ml 6% -os asztali ecetet. A vajat forralás után 10-15 percig forraljuk a pácban. A gombákat akkor tekintjük főttnek, ha a pác tölteléke átlátszóvá válik (üledék és hab nélkül), és a vargánya a serpenyő aljára telepedik.
Réses kanállal elkapja a megfőtt gombát, és gyorsan kihűl. Ezután tegye üvegekbe, és fedje le a páclével, amelyben főzték. Ezt követően az üvegeket gombákkal sterilizáljuk 25 percig 100 ° C hőmérsékleten, és feltekerjük.
Csillagánizsos savanyított vaj receptje
Csillagánizssal készült savanyított vaj elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg olaj.
Pácoláshoz;
- 1 liter víz;
- 35 g kristálycukor;
- 35 g só;
- 5 babérlevél;
- 10 borsó fekete bors;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 5 szegfű;
- csillagánizs;
- fahéj;
- 25 ml eceteszencia (80%).
Forraljuk fel a gombákat sós vízben, az első recept szerint. Ezután egy szűrőedényben dobja ki és hűtse le. Készítsük el a pácot. Ehhez forraljon vizet, adjon hozzá minden hozzávalót, alaposan keverje össze és forralja 10 percig a másodlagos forralás pillanatától kezdve. A legvégén öntsük az ecetesszenciát a pác töltelékbe. Kenje be a kihűlt olajat steril üvegekbe, töltse fel forró páclével és tekerje fel.
