Valaki inkább a vajat tartalmazó pitét kedveli, valaki vargányás gombával főz levest az egész család számára. A pácolt vagy savanyított tejgombák kedvelői is vannak egy régi nagymama receptje szerint.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Miután hazahozta az összegyűjtött gombákat, gondosan meg kell vizsgálnia őket. Dobja ki a férgeket, és tegye a kisebbeket és a nagyobbakat külön halomba.
A nagy gombákat nagy üvegekbe lehet tekerni, hogy ne sérüljenek meg a kupakok.
Mielőtt elkezdené a tejgombák pácolását, alaposan meg kell tisztítania és le kell öblítenie folyó víz alatt, eltávolítva az összes féreglyukat. A tisztítás általában hosszú időt vesz igénybe. Ezért a kényelem érdekében durva, sűrű felületű szivacsot használhat. Segítségével a szennyeződés lemosódik, és a törmelék elválik a kupaktól.
A pác elkészítéséhez a régi nagymama receptje szerint (5 kg gombára) a következő összetevőkre lesz szükség:
- 10-12 levél fekete ribizli;
- 15 borsó szegfűbors;
- 5-6 borsó fekete bors;
- 1 nagy fej fokhagyma;
- 5-6 szegfűszeg rügy;
- 4 db babérlevél;
- 5 evőkanál kősó;
- 10 teáskanál ecet vagy hígított esszencia.
Az ízesítés mennyisége az ízlése alapján változtatható.
Az ecetet az arányból veszik: egy liter üveg gomba - 2 teáskanál. Öt kilogramm tejgombához körülbelül 2,5 liter kész pác szükséges. A sót az 1x1 séma szerint számoljuk (1 evőkanál sót veszünk 1 kg gomba esetében).
A pácoláshoz jódozott sót nem szabad használni.
Készítsen előre literes (nagy gombához - három literes) kannákat a varráshoz. Alaposan megmossák, sterilizálják (ezen kívül még ecettel is kiöblíthetik őket). A varrott fedeleket megmossuk és felforraljuk.
Tejgomba pácolása
A tejgombákat egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel leöntjük. A tartályt felgyújtják, és a tartalmát körülbelül 10 percig hagyják forralni alacsony lángon. Forralás után a gombákat kivesszük a serpenyőből, és tiszta vízzel leöblítjük.
Kezdje el elkészíteni a pácot. Vizet öntünk egy másik fazékba, és az összes elkészített fűszert öntjük. Felgyújtani. A pácot fel kell forralni, és azonnal bele kell tenni a tejgombát. A főzést további 15-20 percig folytatjuk. A főzés végén hozzá kell adnia további ecetet, mivel az erősen elpárolog.
Először a pác összetevőit sterilizált előkészített üvegekbe tesszük. Ráadásul kész forró gombát szépen elrendeznek.
Szükség van a pác összetevőinek elosztására, hogy minden fűszer minden egyes üvegbe kerüljön.
A maradék pácot a tetejéig az üvegekbe öntjük, majd végrehajtjuk az utolsó csavart. A forró edényt szorosan becsomagoljuk és egy napig hagyjuk, amíg a doboz tartalma teljesen kihűlhet. Kívánatos, hogy a munkadarabokat hűvös helyen tárolja. Ez lehet hűtőszekrény vagy pince.
A pácolt tejgomba nemcsak a szokásos formában fogyasztható, hanem salátákkal, hideg előételekkel is bevihető, és akár káposztalevest is főzhet velük.
