Húsmártás készítése szükséges, ha igazán teljes, teljes ételt szeretne főzni. A preferenciáktól függően könnyen megadhatja a báránynak, marhahúsnak, borjúhúsnak, sertéshúsnak a finom gyengédséget, az egyedi pikantériát vagy a vért felkelő keleti fűszert.
Szükséges
- A meggyszószhoz:
- - 250 g friss vagy fagyasztott cseresznye;
- - 2 evőkanál. víz;
- - 1 evőkanál. keményítő és cukor;
- - 20 g koriander;
- - 2 teáskanál konyak;
- - 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- - só;
- Mustárszószhoz:
- - 2 teáskanál Orosz mustár;
- - 200 ml víz;
- - 2 evőkanál. liszt és növényi olaj;
- - mindegyik 1/2 teáskanál borecet és cukor;
- - 1/4 teáskanál só;
- Forró mártáshoz:
- - 4 paradicsom;
- - 2 piros paprika;
- - 2 savanyú zöld alma;
- - 1 kis hagyma;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 5 ág petrezselyem;
- - 2 evőkanál. növényi olaj;
- - 1/2 teáskanál őrölt pirospaprika;
- - só;
- A krémes balzsam szószhoz:
- - 200 ml 20% -os tejszín;
- - 50 g parmezán;
- - 40 g vaj;
- - 2 evőkanál. balzsamecet és olívaolaj;
- - 1 kis hagyma;
- - só;
- Áfonyamártáshoz:
- - 200 g friss vagy fagyasztott áfonya;
- - 2 mandarin;
- - fél gránátalma;
- - 20 g gyömbérgyökér;
- - 90 g cukor.
Utasítás
1. lépés
Cseresznye szósz húshoz
A bogyót teljesen kiolvasztja, ha megdermedt, öblítse le, távolítsa el a magokat, és tegye serpenyőbe vagy pörköltbe. Öntsünk cukrot egy tálba, és tegyük erős tűzre. Forraljuk fel a tartalmát, és a meggyet 7-10 percig pároljuk mérsékelt hőmérsékleten a levében, majd villával pépesítsük.
2. lépés
Apróra vágja a koriandert. Melegítsük fel a vizet 40-50oC-ra, adjuk hozzá a keményítőt, alaposan keverjük fel, amíg fel nem oldódik, és öntsük a mártáshoz a konyakkal együtt. Fűszernövényeket, sót adjunk az illatos szószhoz, és pároljuk még egy percig, majd hűtsük le.
3. lépés
Mustárszósz húshoz
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse és pirítsa meg lisztet barnásig. Óvatosan adagolja bele a vizet vékony folyamban, erőteljes keverés közben egy spatulával a csomók elkerülése érdekében. Hagyja a folyadékot felforrni és szűrőn átszűrni.
4. lépés
Ízesítse a mártást még melegen ecettel, cukorral és mustárral. Várja meg, amíg a száraz komponens teljesen eloszlik, és ízlés szerint adjon sót a mártáshoz.
5. lépés
Fűszeres zöldséges szósz húshoz
Mossa meg a zöldségeket, gyümölcsöket és gyógynövényeket, és szárítsa meg természetes úton vagy papírtörlővel. Hámozza meg a héjától, héjától, magjától, szárától, kemény szárától, és bármilyen módon aprítsa fel.
6. lépés
Helyezzen minden ételt egy turmixgép tálba, és simítsa meg sima pürévé. Borsozzuk, sózzuk, keverjük össze növényi olajjal és keverjük újra. Töltsük át a mártást egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe legalább fél órára.
7. lépés
Krémes balzsam szósz húshoz
Szabadítsa fel a hagymát a legfelső száraz rétegből, apró kockákra vágva hagyja át egy fokhagymaprésen vagy reszelt. A fazékban felolvasztjuk a vajat, belekeverjük az olívaolajat, és a hagymakürét aranyszínűre pirítjuk.
8. lépés
Öntsük a tejszínt a hagymás sütésbe, és forraljuk fel. Keverje hozzá a balzsamecetet, főzze még egy percig, és tegye félre. A parmezánt finom reszelőn reszeljük le, adjuk hozzá a mártáshoz és keverjük össze. Ha szükséges, sózzuk és forrón tálaljuk.
9. lépés
Áfonyamártás húshoz
A mandarinról reszelőn törölje le a héj színes részét, távolítsa el a többit, és dobja el. Hámozza meg a gyökeret és vágja csíkokra. Helyezzen citrusokat, áfonyát, gyömbért és héjat egy fazékba. Juice a gránátalma, és öntsük az ételt. Megszórjuk őket cukorral.
10. lépés
Pároljuk a mártást közepes lángon 10 percig, majd távolítsuk el a mandarint, azokra már nincs szükség. Pároljuk a hús bogyós mártását további 5-7 percig, időnként megkeverve. Tálalás előtt hűtőszekrényben tároljuk.
