Az édes-savanyú mártás a kínai konyha nagyszerű találmánya, még az ezer szószos franciák sem gondoltak ilyesmire. Nincs a világon olyan univerzális szósz, amely hidegen és melegen egyaránt jó lenne, amivel sütni és pácolni, párolni és sütni lehet. Nagyon jól passzol mindenféle húshoz, tenger gyümölcseihez, zöldséghez. Hacsak nem megy a süteményekhez - és akkor csak azért, mert a jó édes-savanyú mártás íze jobb, mint a desszert. Mindenesetre sokan gondolják.
Szükséges
-
- alapszósz:
- 1 pohár víz;
- 1 csésze rizsecet
- 1 csésze barna cukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő;
- Sertéshús édes-savanyú mártással:
- 500 gramm sertéshús;
- 1 teáskanál só
- 1/4 teáskanál fehér cukor;
- 1 teáskanál szójaszósz
- 1 tojásfehérje;
- 2 zöld hagyma toll;
- 1 liter növényi olaj sütéshez;
- 1/2 csésze kukoricakeményítő
- 3 szár zeller;
- 1 zöldbors;
- 1 közepes hagyma (ékre vágva)
- fehér cukor
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Az alap édes-savanyú mártás nagyon egyszerű. Vegyünk cukrot, ecetet és vizet, keverjük össze egy kis serpenyőben, és tegyük tűzre. Az elegyet lassú tűzön addig melegítjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
2. lépés
Ugyanakkor öntsön egy kis meleg vizet egy kis edénybe, és folyamatosan keverje, vékony folyamban öntsön bele keményítőt. Ha a keményítőt közvetlenül a rizs-ecet keverékhez adja, az azonnal csomókká görbül, és nem tudja sűríteni a mártást.
3. lépés
Forraljuk fel a keveréket a tűzhelyen, növelve az alatta lévő hőt. Amint a szósz felforrt, csökkentse az alatta lévő hőt közepesre, és lassan adja hozzá a hígított keményítőt, ne felejtse el elkeverni. Kapcsolja ki a tüzet. Az alap édes-savanyú mártás készen áll. Az aromás barna cukor édességet, a rizsecet pedig savat ad.
4. lépés
Csak az őshonos kantoni konyhában sokféle változata van az édes-savanyú mártásnak. A nyugati szakácsok is hozzájárultak ehhez a változatossághoz. Tehát a szósz szokásos vöröses színe a ketchup hozzáadásának eredménye. Háromszor kevesebbet kell hozzáadni, mint az ecet vagy a víz, a főzés legelején a fazék folyékony összetevőihez.
5. lépés
A legnépszerűbb édes-savanyú mártásban főtt hús a sertéshús. Itt egy meglehetősen egyszerű recept.
A sertés szűzpecsenyét vágjuk kockákra, tegyük egy tálba, és keverjük össze sóval, cukorral és szójaszószsal. A tojásfehérjét enyhén habverjük, adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, és öntsük ezt a keveréket a sertéshúsra. Fedje le a tálat fedéllel, rázza fel és tegye egy órára hűtőbe.
6. lépés
Az olajat egy wokban enyhén ködössé melegítjük. A zellert szeletekre vágjuk, a paprikát és a hagymát szeletekre, wokba tesszük, és gyorsan megdinszteljük, ízesítjük cukorral és sóval. Távolítsa el, tegye papírtörlőre a zsír eltávolításához, és kezdje el főzni a sertéshúst.
7. lépés
Vegyük ki a hűtőszekrényből, mártsuk bele kukoricakeményítőbe, és hagyjuk enyhén aranybarnára sütni. Legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Helyezze papírtörlőre. Kombinálja a sertéshúst és a zöldségeket, öntsön édes-savanyú mártást egy mártáshajóba, és tálalja.
