A gulyást sokáig Magyarország egyik fő nemzeti ételének tartották. Kezdetben a gulyás sűrű levesekhez tartozott. A magyar ételek nagyon különböznek attól, amit még száz évvel ezelőtt is magyar konyhának tartottak. És mégis magában hagyta az ősi konyha lenyomatát. Mivel a legősibb magyarok nomád életmódot folytattak, el kellett készíteni a konzervekhez hasonlító ételeket, amelyekből viszonylag gyorsan lehet snacket készíteni.
Eredetileg a napon szárított tojásokból készült tészta volt, nagyon apró, rizs vagy köles méretű csomók formájában. A magyarok a mai napig szeretik és használják ezt az ételt. Köretként használják különféle húsokhoz, levesekhez adva. Ennek az ételnek a neve "tarhonya".
A mi korunkra egy bagrach készülék jött le, amely egy domború aljú kazán. Csak a kandalló felett lévő támaszokra akasztható fel. Ezt az eszközt használják a magyarok a mai napig egy ősi étel, a bagrach-gulyás, vagyis a gulyás elkészítéséhez egy üstben.
Értelmezésünk szerint a gulyás pörköltnek számít. A gulyás az egyik legnépszerűbb étel a hazai közétkeztetésben. De a valóságban a gulyás sűrű levesnek számít burgonya, hagyma, paprika és apró tészta hozzáadásával.
A gulyás energiaértéke
Ez az étel közepes kalóriatartalmú ételnek minősül. Körülbelül 150 kcal tartalmaz 100 grammonként.
A marhahúsos gulyás nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat, telített zsírsavakat, ami nagyon hasznos az emberi test számára.
Az átlagos kalóriatartalom ellenére az edény elegendő energiát és erőt ad.
Klasszikus magyar gulyás recept
A főzéshez szükséges összetevők: marhahús - 0,5 kg; állati zsír vagy növényi olaj - 100 gramm; egy vagy két nagy hagyma; néhány gerezd fokhagyma; pár teáskanál édes paprikát; 0,5 teáskanál kömény; 0,6 kg burgonya; egy kaliforniai paprika és egy paradicsom; só.
Az elkészített húst megpucoljuk és apró darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, zsírban pároljuk, és köménnyel, paprikával és apróra vágott fokhagymával megszórjuk, megsózzuk. A marhahúst kissé meg kell sütni és fedővel le kell fedni, hogy a levében pörkölt legyen. Miután a hús puha lesz, megpucoljuk és vékony borsszeletekre vágjuk, nagy burgonya darabokra aprítva és paradicsomot adunk hozzá. Ezután az edényt vízzel öntjük, hogy mindent elárasszon, és addig pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. A víz mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy körülbelül 4 adag levest kapjunk.
Kívánt esetben megengedett kis gombóc hozzáadása tojásból, vízből és lisztből. Alternatív megoldásként hozzáadhat petrezselyemgyökeret és sárgarépát ízlés szerint.
Gulyás gombával. Lépésről lépésre recept
Egy ilyen étel hihetetlenül ízletes és aromás, és nem sok időt vesz igénybe. Könnyen elkészíthető otthon.
Bármilyen hús alkalmas - legyen az marha vagy sertés.
Bármilyen formában beveheti a gombát - szárított, konzerv vagy nyers. De akkor működik a legjobban, ha friss gombát vesz.
A főzéshez szükséges összetevők: 700 gramm húspép, 300 gramm gomba, egy nagy hagyma, egy evőkanál liszt, 100 gramm paradicsompüré vagy szósz, húsleves vagy víz, só és bors ízlés szerint.
Először jól le kell öblítenie a gombákat, és hagyni kell, hogy lecsöpögjenek, mivel a bennük lévő víz rontja az ízt.
A gombákat közepes lángon kevés olajon megpirítjuk, amíg az általuk felszabaduló gyümölcslé elpárolog.
A korábban vénáktól és fóliáktól megtisztított húst olyan méretű közepes darabokra vágjuk, hogy kényelmes legyen lenyelni.
A húsdarabokat nagy lángon, jól felmelegített serpenyőben sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.
Árnyalat: ha a húst alacsony lángon sütjük, akkor kiderül, hogy száraz és nem elég ízletes.
Ezután finomra vágott hagymát adunk a húshoz. Az egész edényt lassú tűzön addig sütjük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
A húst félretolva lisztet öntünk a felmelegített olajba. Rendszeresen keverni kell az edényt, hogy ne keletkezzen csomó.
Ezután be kell önteni a paradicsomszószt vagy a tésztát.
Amíg a liszt nem kezd csomókká válni, gyorsan meg kell öntenie a főtt húslevest vagy vizet a húsba, hogy a víz szinte ellepje az edényt.
Keverjük össze mindent simára, adjunk hozzá gombát, sót és borsot.
Az edényt lassú tűzön főzzük. A húsnak puhának kell lennie. A párolás ideje a hús típusától függően változhat.
A gulyás készen áll.
Ezt az ételt köretként burgonyapürével, különféle gabonafélékkel, például hajdinával, valamint tésztával szolgálják fel. Az edényt a legjobban melegen szolgálják fel annak érdekében, hogy minden gazdag ízt és illatot érezzen.
A gombával ellátott gulyás elkészítése nagyon egyszerű, és minden háziasszony számára elérhető.
Gulyás gombával és zellerrel
Ez a recept nem egészen ismerős a mindennapi menüben, de nagyon étvágygerjesztő, ízletes és egyedi aromájú. Ez az étel magyar éttermekben készül. Íze meghódítja csípős paprika és fokhagyma, valamint illatos rozmaring és kakukkfű illatát.
Nagyon sok összetevő van ebben a receptben: borjúhús - körülbelül 700 gramm, 5 darab burgonya, két különböző színű paprika, levében apróra vágott paradicsom - 0,5 kg, egy chili paprika, 4 medvehagyma, egy sárgarépa, három gerezd fokhagyma, zellergyökér, 150 gramm gomba (a gomba előnyösebb), egy csomó kakukkfű, pár rozmaringág, egy teáskanál kömény, pár evőkanál paprika, apróra vágott chili - 0,5 teáskanál, só és bors ízlés szerint, egy evőkanál keményítő, ghí - 1 evőkanál.
Öblítse le a borjúhúst, szárítsa meg és vágja közepes darabokra.
Olvasztjuk meg a vajat egy üstben vagy egy vastag falú serpenyőben, pirítsuk meg a húst, amíg jellegzetes kérge nem lesz.
A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk és hozzáadjuk az edényhez.
Ezután hámozzuk meg és vágjuk apróra a sárgarépát, és hagymával küldjük el a borjúhúshoz is.
Válasszuk el a paprikát a magoktól, és aprítsuk el elég finomra. A csípős paprikát külön is aprítsa fel.
A zeller gyökerét szeletekre vágjuk.
Az összes apróra vágott zöldséget gulyásba rakják, utána paprika, kömény és száraz chili következik. Fentről mindent egy csésze vízzel öntünk, és körülbelül fél órán át pároljuk, részletekben hozzáadva 0,8 liter vizet.
Amíg minden párol, a burgonyát nagy darabokra vágják, és a paradicsommal együtt a gulyáshoz küldik. Mosott és apróra vágott gombát is adnak oda.
Külön a keményítőt hideg vízben hígítjuk, és óvatosan, keverés közben az edénybe tesszük.
Adjunk hozzá kevés sót, borsot, kakukkfüvet és rozmaringot az edényhez.
Pároljuk 20 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
Miután kikapcsolta a kályhát, hagyja körülbelül tíz percig főzni.
Tálalás előtt vegye ki a kakukkfüvet és a rozmaringot az edényből.
Kész egy illatos, egyedi ízű étel. Az ilyen gulyás még egy finom ínyencet sem hagy közömbösnek.
Fontos megjegyezni: Óvatosan kell eljárnia az étel olyan összetevőiről, mint a forró chili paprika a gyomor-bél traktus és a hasnyálmirigy betegségeitől szenvedők számára. Ebben az esetben jobb kizárni az éles komponenseket a receptből.
Jó étvágyat kívánunk!
A gulyásfőzés néhány titka és finomsága
A szósz sűrítéséhez nem kell lisztet használni. A keményítőt előre feloldhatja hideg vízben, majd hozzáadhatja a recepthez.
A zöldségeket és a húsokat nem csak sertészsírban, hanem vajban vagy növényi olajban is meg lehet sütni.
Különböző zöldségeket, sőt gyümölcsöket is adnak a különféle gulyás receptekbe. Hozzáadhat például savanyú káposztát, hüvelyeseket, tésztát, aszalt szilvát, fűszereket és gyógynövényeket.
Húsleves vagy víz helyett megengedett bor, paradicsommártás vagy tészta helyett tejföl vagy majonéz.
Így vagy úgy, a gulyás továbbra is hazánk egyik kedvenc étele.
