A hajdina és az uborka sok millió orosz számára annyira ismerős és ismerős, hogy elsődlegesen orosz terméknek tűnik. Valójában nehéz elképzelni, hogy ha hajdina zabkása nélkül is meg lehetett volna csinálni, olyan ízletes, kielégítő és egészséges. Vagy uborkák nélkül, amelyek frissen és sózva egyaránt nagyon jók. Mindazonáltal ezek a termékek "idegenek". Külföldről érkeztek Oroszországba.
Honnan jött az uborka?
Ennek a népszerű zöldségnek a hazája India északi régiói. A vadonban az uborka még mindig a Himalája gerincének lábánál található erdőkben nő. Indiából ez a növény más országokba, köztük Oroszországba került.
A Biblia azonban megemlíti, hogy Egyiptomban uborkát termesztettek.
Az uborkát az ókori Görögországban kezdték termeszteni, és miután Róma meghódította, ezek a zöldségek nagyon népszerűvé váltak az ókori rómaiak körében. A barbárok inváziója után az uborka fokozatosan elterjedt egész Európában.
Annak ellenére azonban, hogy az ókori Rus szoros kereskedelmi kapcsolatban állt Európával, az uborka nem nyugatról, hanem keletről érkezett őseihez. Őket a mongol-tatárok hozták, akik a 13. század első felében számos agresszív kampányt folytattak az orosz fejedelemségek ellen. Eleinte az emberek gyanakodtak az ismeretlen zöldségekre, de fokozatosan népszerűvé vált az uborka.
Frissen fogyasztották, és télre is szüretelték: sózva, ecettel öntve. Az ünnepi asztalon felszolgálták őket, vágva és mézzel keverve. És egy idő után a pácolt uborkát elkezdték használni a finom első fogások elkészítésében: kalya, savanyúság, hodgepodge. Így kezdték ezt a jövevényes zöldséget fokozatosan orosznak tekinteni.
Az oroszországi uborkákat az első írásos említéssel Zsigmond von Herbershein diplomata tette meg a "Megjegyzések a moszkovita ügyeiről" című könyvében.
A könyv 1549-ben jelent meg latinul.
Hogyan került a hajdina Oroszországba
A hajdináról sok legenda és történet szól. Valaki orosz kenyérnek tartja, de Oroszországban nem jelent meg. A hajdina növény őshazája Észak-India is. A vadonban a hajdina még mindig bőségesen nő a Himalája hegyaljának nyugati lejtőin. Körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt termesztették ezt a növényt. A helyi lakosok őrleményeket "fekete rizznek" nevezték.
Kr. E. 15. század körül kezdték a hajdina termesztését Kínában, ahonnan Koreába és Japánba került. Kicsit később a hajdina elterjedt Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten, majd Dél-Európába került. A 7. században pedig az ókori Rusz területére a bizánci görög kereskedők vitték. Ezért a szlávok kezdték nevezni az ismeretlen gabona hajdina. Van azonban a névnek egy másik változata is, amely szerint ezt a növényt görög szerzetesek termesztették, akik a kereszténységet elhozták Oroszország földjére. Ukrajnában a hajdinát tatárnak nevezik.
