A kompótok, konzervek, a gyümölcspüré üvegekben és egyéb tartósítás sajnos nem őrzi meg a gyümölcsökben található összes hasznos nyomelemet és vitamint. Ezért olyan népszerű a fagyasztás. Néhány gyümölcsöt azonban még így is problémás megtakarítani a télre.
Fagyasztva szinte minden vitamin megmarad az ételekben, néhány kivételtől eltekintve. Azok az almák, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak vasat, cinket, káliumot, C-vitamint, fagyasztva egészségesek maradhatnak télire.
Melyik illik
A késői almafajták alkalmasak fagyasztásra. Például Antonovka vagy Golden. Édes-savanykás ízük van és október közepére teljesen beérnek. Fontos, hogy ne csak a megfelelő fajtát válasszuk, hanem maguk a gyümölcsök is a fagyasztáshoz. Nem szabad gyűröttnek, férgesnek, régen pengetni (csak friss alma alkalmas, szó szerint a fáról), szárítani.
Szükséges a gyümölcsök szárítása, hogy azok ne tapadjanak össze a fagyasztóban. Ezt úgy teheti meg, hogy az almákat 3-5 percre szalvétára vagy papírtörlőre helyezi.
Előkészítés és fagyasztás
Mivel az almát csak egyszer lehet fagyasztani, általában kis adagokban vannak csomagolva. A leszedett gyümölcsöket nem lehet hámozni (az összes tápanyag körülbelül 30% -át tartalmazza), mosni és szeletekre, kockákra, csíkokra vágni. Az almák oxidációjának és feketévé válásának megakadályozása érdekében 15 percig sóoldatban áztatják őket.
Az oldat elkészítéséhez hideg ivóvízre (500 ml) és egy evőkanál konyhasóra lesz szüksége. Nem kell megvárni a só feloldódását, csak jól keverje meg.
Áztatás után az almákat egy szalvétára fektetik, így a felesleges nedvesség eltűnik. A fagyasztásra kész gyümölcsöket zsákokba vagy tartályokba csomagolják, a fagyasztóba teszik.
A termék összes hasznos tulajdonságának megőrzése érdekében állandóan alacsony hőmérsékletre van szükség. Ezért a fagyasztónak megfelelően kell működnie, a fagyasztási időszakban nem szabad leválasztani a hálózatról.
Hogyan kell leolvasztani
Fontos, hogy az almát ne csak megfelelően fagyasszák le, hanem leolvasztják. Az agresszív hőkezelés nem engedélyezett közvetlenül a fagyasztóból történő kivételt követően. Kiolvasztás hideg vízbe mártással szintén nem ajánlott. A gyümölcsöt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.
Meg kell jegyezni, hogy leolvasztáskor az alma színe és íze kissé megváltozhat. Ugyanakkor a fagyás előtt sóoldatban áztatott szeletek gyakorlatilag nem változtatják meg a színüket, fehérek vagy sárgák maradnak.
