A háziasszonyok folyamatosan azon vitatkoznak, hogy melyik hús ízletesebb és egészségesebb - marha vagy sertés? Mindkét termék nagyon népszerű a különféle ételek elkészítésében, azonban szerkezetében és összetételében egyes anyagok tartalmában is különböznek egymástól.
Marhahús
A marhahús durva rostos szerkezetű, kifejezett márványozottságú, zsírszövetének világos sárga színe és sajátos illata van. A főtt marhahús kellemes gazdag aromát áraszt, de íze meglehetősen gyenge, emellett kemény és sovány húsa a legalkalmasabb a szelethez és a gombócokhoz, valamint a főzéshez és a pároláshoz. A táplálkozási szakemberek sovány marhahúst fogyasztanak a fogyni vágyók számára.
A marhahús magas hőmérsékleten lebomlik, ezért elfogyasztása esetén a máj, a hasnyálmirigy és az epeutak kénytelenek keményen dolgozni.
Először is, a marhahúsnak jelen kell lennie azoknak az étrendben, akik aktív életmódot folytatnak vagy folyamatosan fizikai aktivitásnak vannak kitéve. Ennek oka az elasztin és a kollagén jelenléte a húsban - alacsony értékű fehérjék, amelyek biztosítják az ízületek közötti szalagok normális állapotát. Ezenkívül a marhahús nélkülözhetetlen a csökkent immunitás és vashiányos vérszegénységben szenvedők számára, mivel hem-vasat és cinket tartalmaz. Ugyanakkor a marhahússal való visszaélés tele van a gyomor-bél traktus túlterhelésével és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával.
Sertéshús
A sertéshús finom rostszerkezetű, puha állagú és fehér zsírréteggel rendelkezik, nagyon alacsony szagú. A zsíros és zsenge sertéshúst leggyakrabban pároláshoz, sütéshez, karaj főzéséhez, darált húshoz, kebabhoz és főtt sertéshúshoz használják. A sertéshús emésztése nem okoz különösebb nehézséget a gyomor-bél traktusban, mivel a sertéshús zsír lebontásához nem szükséges magas hőmérséklet. Ezenkívül a sertéshús elismert bajnok a B-vitaminok és a lizin aminosav tartalmában, ami elengedhetetlen a csontszövet kialakulásához és növekedéséhez.
A sertéshúst óvatosan kell használni az allergiások számára, mivel gyakran allergiás reakciókat okozhat.
Ahhoz, hogy a sertéshús egy előnnyel járjon, megfelelően kell fogyasztani és főzni. Tehát a legjobb, ha sertéshúst főzünk a sütőben, miután előzőleg megtisztítottuk a filmektől és a zsírtól. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a húst minél jobban megsüssék, mivel a nyers sertéshús sokféle baktériumot tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolhatják az emberi testet. Végül a sertés napi bevitele felnőtteknél nem haladhatja meg a 200 grammot.
