A legtöbb ember szereti a házi süteményeket, egyedi ízüket és aromájukat. Annak érdekében, hogy a piték levegősek és étvágygerjesztők legyenek, ízletes élesztő tésztát kell készíteni. A háziasszonyoknak keményen kell dolgozniuk és sok időt kell tölteniük, de az eredmény mindenkit örömet szerez.
Hasznos a kezdő fiatal szakácsok számára, hogy megismerkedjenek az élesztős tészta elkészítésének néhány bonyolultságával. Ahhoz, hogy a sütés légies és bolyhos legyen, könnyű, jól kelő tésztával kell rendelkeznie. Nem szabad úgy terjednie, mint egy sütemény, amikor egy tortát próbál formába önteni.
A tészta összegyúrása előtt feltétlenül átszitálja a lisztet. Nemcsak megtisztítja a szennyeződésektől, hanem könnyebbé válik, mivel a szitálás során oxigén jut belé, az ilyen lisztből készült pékáruk levegősebbek lesznek. Annak érdekében, hogy az erjedési folyamatok jobban és gyorsabban történjenek, az összes folyadékot, amelyet a tészta elkészítéséhez használnak, kissé fel kell melegíteni. Ha joghurtot vagy kefirt adunk hozzá, akkor a savasság csökkentése érdekében kissé meg kell sózni őket. A szokásos tej helyett tejport vagy tejszínt vehet fel, felhasználás előtt feloldhatja meleg vízben.
Ha a cukor durva, akkor fel kell oldani a felhasznált folyadékban. Jobb, ha kevesebb cukrot teszünk, ha van belőle többlet, a tészta megnehezedik, nem tud felemelkedni és elmosódik. A háziasszonyok eltérő módon viszonyulnak a tojásokhoz. Valaki felkorbácsolja és hozzáadja a tésztához, mások elválasztják a sárgáját a fehérjétől. Vastagabb tésztát kapunk, ha sárgáját adunk hozzá, a fehérjék rugalmassá és feszessé teszik a tésztát.
Ahhoz, hogy a tészta puha legyen, fontos az arányérzékelés zöldség vagy vaj hozzáadásakor. A felesleges olaj vagy zsír megnehezíti a tésztát. Sót soha nem adnak a tésztához, mivel elnyomja az élesztőt, és a tészta nem fog kelni. 1 kg liszthez csak 10 gramm só szükséges. A cukorhoz hasonlóan fel kell hígítani a felhasznált folyadékban.
Préselt élesztőt vagy száraz élesztőt használnak a tészta elkészítéséhez. Először fel kell oldani a préselt élesztőt 200 gramm meleg vízben, és hozzá kell adni egy kevés cukrot. A szárazak egyszerűen feloldódnak meleg folyadékban, amíg sima nem lesz. Egy ideig hagyjuk őket, amíg hab nem jelenik meg.
Úgy gondolják, hogy a legfinomabb piték élesztő tésztából készülnek a tésztán
Az élesztős tészta elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 liter tejre, 5 tojásra, 300 gramm kristálycukorra, 200 gramm margarinra, 50 g vajra, 1,5 kg búzalisztre, 6-7 teáskanál száraz élesztőre, 0,25 g só, 1 zacskó vaníliás cukor, 3, 5 evőkanál napraforgóolaj. Öntsön száraz élesztőt meleg vízzel, és hagyja 15 percig meleg helyen. A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük, ezért előre ki kell venniük őket a hűtőszekrényből. A tojásokat és a cukrot habosra verjük. Melegítsük fel a tejet. A vajat megolvasztjuk vagy összegyúrjuk. Szitáljuk a lisztet.
Egy nagy csészében keverje össze a tejet, az olvasztott vagy pépesített margarint és a vajat, az élesztőt, a felvert tojásokat cukorral, vaníliás cukorral és sóval. A keveréket simára keverjük. Ezután kis adagokban lisztet adunk hozzá, gyúrjuk össze a tésztát. Könnyen el kell esnie a kezek mögött.
Ha a tészta a kezéhez tapad, lisztet kell adnia, vagy napraforgóolajjal kell megkenni a kezét.
Fedje le a tésztát fedéllel vagy törölközővel, és tegye meleg helyre. 1-2 óra elteltével a mennyisége jelentősen megnő. Kis mennyiségű liszttel meg kell gyúrni a tésztát, hozzáadni növényi olajat, és újra be kell fedni a tésztát, meleg helyre kell tenni. Amikor a tészta másodszor megkelt, elkezdheti főzni a pitéket.
