A finom finom piték mindig beválnak, ha megtanulják érezni a tészta állagát. Végül is nem mindig lehet tésztát kezdeni, pontosan az összes arányt betartva. Még akkor is, ha első osztályú liszt, víz, élesztő, tojás és minimum só és cukor van a konyhában, kiváló pitéket kaphat, amelyek azonnal "megduzzadnak" egy serpenyőben vajjal.
Nem titok, hogy ma minden ízlés szerint kész tésztát vásárolhat a boltban: kovásztalan, élesztő, puffasztott (kovásztalan és élesztő is). Ugyanakkor egyetlen pékárut sem lehet összehasonlítani a saját készítésű házi pékárukkal. Bár sok háziasszony arzenáljában vannak modern asszisztensek turmixgépek, keverők formájában, tapasztalt pékek javasolják a kezük használatát dagasztáskor. Végül is a tészta egy élő szervezet, amely elnyeli az összes érzelmét annak, aki elkészíti.
Öregek azt mondják, hogy csak jó gondolatokkal kell gyúrni a tésztát. Még akkor is, ha minden szükséges terméke megvan a legmagasabb minőségben, nem valószínű, hogy sikeresnek bizonyul, ha egy nő mérges az előkészítés idején.
A finom sült piték elkészítéséhez nagyon kevés kell: első osztályú liszt, víz, élesztő, egy csipet só és cukor. Tojás nélkül is lehetséges, de kétségtelenül ragyogást adnak a tésztának. A fő titok a megfelelő konzisztenciában rejlik, ezért nem annyira fontos megjegyezni a liszt és a folyadék receptarányait, hanem érezni a szükséges vastagságot. Gyúráskor időnként meg kell ragadnia egy kis tésztát a kezével, és meg kell figyelnie, milyen gyorsan esik le a kezéről. Fontos, hogy lassan csúszik. Ha túl folyékony, akkor nehéz lesz a pitéket formázni, sütés közben a vastagsága nem növekszik, és nem sül meg megfelelően.
Természetesen az élesztő minősége is fontos tényező. A szakértők úgy vélik, hogy a legjobb megoldás a frissen préselt élesztő, amelyet nem fagyasztottak le. 1 liter folyadékhoz körülbelül 50 g-ra lesz szükség (a szokásos kis csomag fele). Ha a választás száraz aktív élesztőre esett, akkor 1–1, 5 teáskanál elegendő lesz 500–600 g liszthez. Igaz, először kis mennyiségű, hozzáadott cukrot tartalmazó vízbe kell tenni 10-15 percig. Ez idő alatt egy „kupak” hab képződik a felületen, ami azt jelenti, hogy ideje hozzáadni a többi összetevőt.
Annak érdekében, hogy az előzőleg vízbe helyezett száraz élesztő gyorsabban "eloszlasson", nem kell sót adnia ott. A só csak lassítja az erjedési folyamatot. Adhat egy teáskanál cukrot egy pohár vízhez.
Tehát kombinálva az élesztőt vízzel, sóval (1/3 ek), cukorral (1 evőkanál), elkezdheti hozzáadni a lisztet. A lisztet 2-3 adagban öntjük, és simára keverjük. Mint már említettük, a liszt hozzáadása során kézzel kell tesztelni a sűrűséget. Miután megtanulta érezni a tésztát, elkezdheti a kísérletezést. Végül is jó erjesztett tejet nyernek még a hűtőszekrényben lévő olyan elavult termékekből is, mint a savanyú tej, a tejföl maradványai, a túró. Ha vízzel félbe keverjük őket, akkor kivételesen gyengéd és bolyhos tésztát kaphatunk a sült pitékhez.
Azt kell mondanom, hogy a vízen található lehetőség vonzó lesz a viszkózus és kényelmetlen tészta rajongóinak. De a pite tészta elkészíthető tej, kefir, tojás, olvasztott margarin részvételével is. Jó hozzáadni 1-2 evőkanál növényi olajat. Egyszóval azok számára, akik szeretik a péksüteményeket, ugyanúgy elkészíthető, mint az édes zsemléhez, csak minimális cukorfelhasználással. De lassabban fog emelkedni, mint a vízre készített tészta.
Amikor sok vaj alapanyagú pitékhez készítünk tésztát, jobb, ha szivaccsal kezdjük. Vízen vagy fele tejjel, 1 tojással könnyű és tészta nélküli lesz.
A tej, tejszín, margarin vagy vaj pozitívan befolyásolja a késztermék ízét. De ha szüksége van a tésztára, hogy gyorsan előjöjjön, és az íze nem szenved, akkor a dagasztást vízben, kettőben végezzük kefirrel. A többi összetevő közül jobb, ha 1 tojásra és egy kanál növényi olajra korlátozódik, amelyet a legvégén adnak hozzá. Az ilyen tésztából készült piték bizonyosan megduplázódnak, ha forró olajba kerülnek, ami azt jelenti, hogy porózusak és bolyhosak lesznek.
