A gyümölcsökből és bogyókból készült édes készítmények nagyon népszerűek a világon. Tartósítószert, előételeket, lekvárokat gyakran adnak a pékárukhoz, teához és kávéhoz szolgálják fel, palacsintához, gabonapelyhekhez stb.
Elsősorban orosz konyha: lekvár
A dzsem, mint sok kulináris történész hiszi, megjelent az ókori Oroszországban (kevésbé népszerű változatok szerint Keleten). Azokban a napokban a ma megszokott cukor helyett mézet adtak a termékhez a főzés során, vagy sok órán át főzték főzés közben, adalékanyagok nélkül. Az eredmény egy finom, édes darab egész bogyókkal.
A lekvár fő megkülönböztető jellemzője a bogyók / gyümölcsök eredeti (vagy vágott) formájú hagyása. A sűrű, édes szirupban lévő darabok sok vitamint tartalmaznak. Ezért megfázás esetén a lekvár a leghasznosabb csemege. Leggyakrabban a málnát vagy az áfonyát használják "gyógyszerként".
Az angliai lekvár rokona - lekvár
Jem megjelent a Brit-szigeteken. A finomság neve a „jam” - „nyomja meg”, „keverni” szóból származik. Amint a fordításból kiderül, a bogyók és gyümölcsök komoly mechanikai feldolgozáson mennek keresztül, és nem maradnak épek. Ennek eredményeként a lekvár sima, édes massza. A gyümölcsöket / bogyókat sokáig főzik cukorszirupban, amíg a csemege meg nem kapja a szükséges állagot.
Nem minden bogyó vagy gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Leginkább azokat használják, amelyeket magas pektintartalom különböztet meg - segítségével a tömeg jól gélesedik és sűrűbbé válik. Ezért leggyakrabban alma, fekete ribizli, birsalma stb. Lekvárt talál. Ez a finomság nagyon népszerű Angliában, Írországban, Skóciában: reggelire lekvárt fogyasztanak pirítóssal és vajjal.
A konfiture francia találmány
A lekvárt Franciaországban találták ki. Ennek a terméknek nagyon sűrű konzisztenciája van, amelyet további anyagok (például agar-agar, pektin stb.) Hozzáadása révén nyernek. Az ételkészítés során egész / darabos és apróra vágott összetevőket használnak. Meg kell jegyezni, hogy az édes termék soha nem tartalmaz zselatint, mert melegítve elveszíti tulajdonságait.
A csemegék jellemzői
Így látható, hogy a lekvárnak, a konzerveknek és az előkészítésnek egyaránt vannak közös vonásai és különbségei. Az előbbiek tükröződnek az elkészítési módszerekben és az összetevőkben. Az összes édes készítményt szirupban méz vagy cukor hozzáadásával forraljuk. A lekvár, a konzervek és az előételek bogyókból és gyümölcsökből egyaránt készülhetnek.
A különbségek az ételek konzisztenciájában rejlenek. A lekvár folyékonyabb, gyümölcs / bogyó-cukor szirupból és darabokból áll. A lekvár sűrű és egyenletes. Speciális anyagok hozzáadása miatt a lekvár inkább kocsonyára emlékeztet. Magasan aprított ételeket és teljes ételeket egyaránt tartalmazhat.
