A keserű egy lamellás gomba, vörösesbarna kupakkal. A gomba a jellegzetes keserű utóíze miatt kapta a nevét, amely megfelelő előkészítéssel könnyen kiküszöbölhető.
Sós keserű
A sós keserűségek elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1 kg gomba, 2 evőkanál só, 3-4 gerezd fokhagyma, torma, köménymag, fekete ribizli levél.
A keserűeket megtisztítják és alaposan megmossák. A lábakat levágják, és legfeljebb 1 cm-re maradnak a kupaktól. A keserűeket a legjobb hidegen sózni.
A serpenyő aljára sót öntünk, és egy réteg gombát terítünk. A gombákat ismét megszórjuk sóval. Tegyen pár fekete ribizli levelet, egy csipet köményt és fél teáskanál tört tormát. A rétegeket addig ismételjük, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
Az elnyomást a gombákra helyezzük, és az edényt hűvös helyre tesszük. 2-3 nap elteltével a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük és sóoldattal öntjük. Hozzáadhat néhány torma- és fekete ribizlilevelet minden egyes üvegbe. A felső gombákat növényi olajjal öntjük. Az üvegeket fedéllel feltekerjük és hűvös helyen tároljuk. 2 hónap múlva elkészül a sós keserű.
Pácolt keserű
A pác elkészítéséhez 1 kg gombához a következő összetevőkre lesz szükség: 2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 3 babérlevél, 9 fekete bors, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 4 szegfűszeg, 600 ml 30% -os ecetsav sav …
A gombákat megpucoljuk, feldaraboljuk és 20-30 percig forraljuk. A levest lecsepegtetjük, a keserűket megmossuk és kinyomkodjuk. Öntsön 2 csésze vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá reszelt sárgarépát, apróra vágott hagymát és fűszereket. A vizet felforraljuk, és a zöldségek tovább főznek, amíg megpuhulnak. Ezután gombát és ecetsavat adunk a vízhez, és további 10 percig forraljuk.
A keserűket leszűrjük és sterilizált üvegekbe helyezzük. Öntsük a pácot a gombákra, és szorosan zárjuk le a tartályokat műanyag fedéllel. Az ecetes keserűeket hűvös, sötét helyen tárolja.
Sült keserű süt a sütőben
A sült keserű burgonyához való elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 500 g gomba, 3 evőkanál szitált búzaliszt, 10 burgonyagumó, egy pohár tejföl, 5 evőkanál növényi olaj, vaj és só ízlés szerint.
A gombákat több órán át áztatják. Javasolt a víz időszakos cseréje. Az áztatott gombát 20-30 percig forraljuk. A keserűből a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombákat gondosan kinyomjuk.
A hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. A keserűeket lisztbe öntik és növényi olajban sütik. Tegyen egy szeletelt burgonyát és sült gombát egy tepsibe. Öntsük a hozzávalókat tejföllel. Az edényt 180 ° C-on 15 percig sütjük. A főtt keserűeket egy zacskóban, a fagyasztóban tárolhatjuk, szükség szerint felolvasztva.
