A csirkehús sütés süteménynek tűnik. Eközben, ha nem tartja be bizonyos szabályokat, a csirke nem biztos, hogy nagyon finom lesz. Néhány tipp a csirkehús kiválasztásához és sütőben történő elkészítéséhez segít minden háziasszonynak nemcsak finom csirkét sütni, hanem megtanítja háziállatait is.
Hogyan ne tévedjünk, ha a csirkét sütőben sütéshez választjuk
- A sütéshez jobb, ha nem fagyasztott, hanem hűtött közepes méretű csirkét választunk. A túl nagy csirke nem biztos, hogy jól sül el, és lehet, hogy nincs lágy vagy puha húsa.
- Ne válasszon sovány csirkét a piacon - ízetlen húsuk van. A csirke izomszövetének jól fejlettnek, "kövérnek" kell lennie. A csirkemellnek kereknek kell lennie, kiálló csont nélkül.
- A csirke bőrének rózsaszínű-sárga színűnek kell lennie. A húsnak és a zsírnak ugyanolyannak kell lennie, foltok nélkül. A csirkében nyíltan sárga zsír nem kívánatos, tejfehér legyen, enyhén sárga árnyalattal.
- Ha a csirke bőrszíne szürkés, és az izomrostok egyenetlenek, foltosak, a csirke nem lesz ízletes.
- Csirke vásárlásakor érezze meg a szagát. A minőségi csirkehúsnak nyers, kellemes édeskés illata van.
- Mielőtt a csirkét a sütőbe helyezné, elő kell készítenie: csonkítsa meg a tűz felett, mossa meg, mártsa be egy szalvétával, dörzsölje meg fűszerekkel és sóval, és hagyja 20-30 percig ülni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő sütőedényt
- A magas oldalú öntöttvas vagy kerámia edények kiválóan alkalmasak csirke sütésére. Egyenletesen melegszik, így a csirke nem fog megégni, hanem egyenletesen süt.
- Üvegből vagy fémből készült edények alkalmasak sütésre: tepsi vagy pörköltpanel. A főzés természetesen nem olyan kényelmes, mint a kerámia és öntöttvas edényekben. figyeljen a hőmérsékletre, hogy a csirke ne égjen, egyenletesen süljön.
- Azok számára, akik egyáltalán nem akarják megtenni a csirke sütését, ügyelniük kell a speciális sütőeszközökre: például egy mély tartályra, amelynek közepén kúp van, vagy - egy fém állvány a függőleges sütéshez.
- Csirkét lehet sütni a rácson, de akkor nem lehet főtt sült zöldségekkel, burgonyával. Lényegesen kevesebb főzési lehetőség lesz.
- Egy másik módszer egy csirke a dobozon. Ehhez szüksége van egy raklapra (ez lehet egy szokásos tepsi). Töltsön meg egy keskeny kúpos edényt vízzel, és tegye rá a csirkét. A csirke főzni fog, a konzervdoboz gőze pedig puhává teszi a húst.
Mennyit főzni csirkét és milyen hőmérsékleten
- A "klasszikus" szerint a kemencében sült csirkét késznek tekintik, ha a hasított test belsejében a hőmérséklet eléri a 85 fokot. De mivel a legtöbb szakácsnak nincs speciális hőmérője, a csirke készenlétét külső jelek határozzák meg, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk. A legfontosabb az, hogy betartsa azokat a szabályokat, amelyek a kívánt eredményhez vezetnek.
- Mielőtt a csirkét a sütőbe tenné, melegítse fel jól a sütőt 180-200 fokra, ezen a hőmérsékleten 1 kg csirke 40 perc alatt megsül.
- Hogy a csirke mennyire főtt, azt úgy határozhatjuk meg, hogy egy villával vagy fogpiszkálóval a mell területén megbökjük. Ha vér vagy zavarosság van a felszabaduló folyadékban, korán vegye ki a sütőből, de ha tiszta lyuk szabadul fel a lyukból, a csirke készen áll.
- Az előmelegített sütőben lehetetlen túlexponálni a csirkét, mivel húsa kellemetlen égett zsírszagot és kellemetlen utóízt kap. Túl száraz lesz, elveszíti gyengédségét és lédússágát.
