Augusztus a téli felkészülés legforróbb szezonja. Úgy gondolják, hogy az oroszok kitűntek ebben a művészetben, ellentétben a nyugati országokkal. Ezért a nagyanyáink már bevált régi receptjeivel együtt a tapasztalt háziasszonyok minden évben különös zöldség- és gyümölcskombinációkat állítanak elő üvegekbe. Nem meglepő, hogy a konzervkészítéshez szokásos ecet nemrégiben sok versenytársat szerzett.
Az ecetesszencia meglehetősen régóta fennálló tartósítószer, amely ma is releváns. Az egyetlen különbség az, hogy egyes receptek szerint közvetlenül egy üvegbe kell önteni (1 teáskanál 3 liter forrásban lévő vízhez), míg másokat előzetesen 6 vagy 9% -os koncentrációra kell hígítani. Sokan egyszerűen nem akarnak változtatni semmin, mert a bevált recept megbízható: a dobozok nem robbannak fel, és a háztartások kedvelik a pácolt zöldségek ízét. És az az igazság, hogy miért kísérleteznek.
Valamivel később egy ilyen alternatíva jelent meg aszpirin tablettaként. Az ő részvételével készült receptek sokáig népszerűek voltak a múlt század 80-90-es éveiben, míg sok oka volt elismerni ennek az összetevőnek a kárt a pácban. Azt kell mondanom, hogy ennek semmi köze az aszpirin tartósító tulajdonságaihoz. De a tudósok azt találták, hogy az ilyen savanyúság túl hosszú ideig történő tárolása az egészség szempontjából teljesen elfogadhatatlan mérgező fenolos vegyület képződését okozza.
Egy másik jól ismert tartósítószer a citromsav. Nagyon egyszerűen használják - 1 teáskanál / 3 liter. Mehet közvetlenül az üvegbe más fűszerekkel együtt. Valószínűleg sok szempontból a konzervgyártás sikere attól függ, hogy az úrnő hinne-e ennek vagy annak a jogorvoslatnak a hatásában. Valaki fedele leveszi a "citromot", valaki nem tart ecettel. De a rosszul mosott üvegek vagy zöldek is az oka lehet. Talán a burkolatok meghibásodtak, vagy a varrási eszköz meghibásodott. Sok tényező lehet, akár emberi.
Mindezeknek a tartósítószereknek joguk van az élethez. Valaki megállítja a választást a pácoló termék természetessége miatt, valakinek fontosabb, hogy az üvegek több mint egy évig álljanak. A természetességért és a biztonságért küzdők kitalálták, hogy egyáltalán ne használják a tartósítószereket. Ehhez a zöldségeket nem halmozzák a tetejéig egy tiszta, steril edénybe. Parafingyertya égő darabját helyezik rájuk. A kannát ki kell tekerni anélkül, hogy ki kellene oltani. Ha sikerrel jár, mivel ehhez a lehetőséghez ügyességre van szükség, az uborka egész télen friss marad.
A természetességet illetően érdemes megjegyezni, hogy az ecet lehet szintetikus, valamint a leghasznosabb és legtermészetesebb, de a citromsav a kémia eredménye. Csak annyi, hogy a legtöbben ecetes esszenciát vásárolnak, nem figyelve sem a gyártóra, sem az összetételére. De hiába.
