A pástétom olyan darált hús keverékéből készül, amelyet különleges formában sütnek fűszerekkel, erős aromás alkohollal és fűszeres gyógynövényekkel. Hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel. A sertésmáj pástétom borókabogyóval gazdag étel, amely a kiadós és kiadós francia vidéki konyhához tartozik.
Szükséges
-
- Sertésmáj pástétom borjúval és borókával
- 400 g sertéshús
- 400 g borjúfilé
- 400 g sertésmáj
- 150 g szalonna
- 1 gerezd fokhagyma
- 6 fekete bors
- 6 borókabogyó
- 2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 4 evőkanál száraz fehérbor
- 2 evőkanál pálinka
- Sertésmáj pástétom borókával és uborkával
- 300 g sertéshús
- váll
- 300 g sertéshús
- lágyék
- 150 g szalonna
- 225 g sertésmáj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 narancssárga
- 6 evőkanál konyak
- 3 evőkanál friss zsálya, apróra vágva (levelek)
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1 evőkanál fekete bors
- 1 evőkanál borókabogyó
- 400 g szalonnacsík
- 200 g uborka
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Utasítás
1. lépés
Sertésmáj pástétom borjúval és borókával
Készítsen darált sertés- és borjúhúst úgy, hogy feldarabolja a húst, felaprítja az élelmiszer-feldolgozóban, vagy (ami a legjobb) apró darabokra aprítja két éles kés segítségével. Ugyanezt tegye sertésmájjal is. Helyezzük egy mély tálba. Aprítsd fel a fokhagymát. Mozsárban törje össze a borsot és a borókabogyót. Ha nincs habarcs, tekerje be a borókát és a borsot konyharuhával, és sodorja szét egy sodrófa segítségével. Tegye az összes fűszert a darált húshoz, adja hozzá a fokhagymát, öntsön bele alkoholt és alaposan keverje össze. Hagyja 2-3 órán át, hogy az adalékanyagok íze és aromája behatoljon a húsba.
2. lépés
Osszuk el a darált húst egy terrin serpenyőbe (ezek hasonlítanak a téglalap alakú muffin serpenyőkhöz, de kiöntött kerámiákból készülnek), és tetejüket szalonnacsíkokkal tegyük fel. Helyezze az edényt vízfürdőbe, és anélkül, hogy fedővel vagy fóliával lefedné, majd tegye 220 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süssük 1 óra 15 perc és 1 óra 30 perc között. Szükség szerint adjon meleg forralt vizet a fürdőhöz. Vegye ki a pástétomot a sütőből, tegye hűtőbe. Tálaljuk szemes mustárral és fehérborral.
3. lépés
Sertésmáj pástétom borókával és uborkával
Helyezze a sertéshús vállának, szárának, a szalonna felének és az egész sertésmájnak a felét az élelmiszer-feldolgozóba, tegye hozzá a meghámozott fokhagymát, és turmixolja simára. A maradék húst apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz.
4. lépés
Távolítsa el a héjat a narancsról, és nyomja össze a levét. Tegyen darált húst, héjat, gyógynövényeket egy tálba, öntsön bele levet és pálinkát. A borsot és a borókabogyókat mozsárban ledaráljuk, és hozzáadjuk a húshoz. Keverjük össze. Fedje le a tálat műanyag borítással és tegye hűtőbe 2-3 órára.
5. lépés
Vegyük a terrine formát. Helyezze az első vékony szalonnaszeletet átlósan a formába, hagyva, hogy egy kis lógjon a szélein. Helyezze a második szeletet is átlósan, de az ellenkező sarokból. Ismételje meg a megmaradt csíkokkal, a szöget minden alkalommal kissé megváltoztatva, hogy az egész formát szalonna borítsa. Helyezze a darált hús 1/3-át a terrine serpenyőbe, és óvatosan simítsa meg, helyezze a tetejére az uborka felét. Adjuk hozzá a darált hús további harmadát, és fedjük le ismét egy uborkaréteggel. Hozzáadjuk a maradék húsmasszát. Fedje le a pástétom tetejét a lógó szalonnadarabokkal.
6. lépés
Melegítsük elő a sütőt 150 ° C-ra. Fedje le az edényt fedéllel vagy alumínium fóliával, és tegye egy sütőedénybe, amely 1/3 rész tele van meleg forralt vízzel. Helyezze a pástétomot a sütőbe egy bain-marie-ba és süsse 1 órán át 30 percig. Vegye ki a kész pástétomot a sütőből, vegye le a fedelet és csomagolja fóliába, helyezze rá a súlyt. Tárolás mellett hűtőszekrényben legalább 12 órán át tárolandó. Vegye ki a formából és vastag szeletekre vágja. Forró ropogós bagettel és fehérborral tálaljuk.
