A márványos marhahúst húscsemegének tekintik. Nevét a legvékonyabb, egyenletesen elosztott zsírrétegekről kapta, amelyek a vágáson a márvány természetes mintájához hasonlítanak. A főzési folyamat során ezek a rétegek megolvadnak, a marhahúst lével töltik meg, ennek köszönhetően a hús rendkívüli gyengédséget és puhaságot nyer. Sok finom étel készül az ilyen típusú marhahúsból. Ízét a gyümölcsök tökéletesen hangsúlyozzák, ezért ideális barackmártást vagy szőlőzselét tálalni mellé.
Szükséges
-
- Carpaccio esetében:
- 200 g márványos marhahús;
- 40 g parmezán;
- 20 g sült saláta kitûnõ;
- 10 g kapribogyó;
- 20 g olívaolaj;
- citrom;
- 5 g mustár;
- kis lilahagyma;
- 5 g balzsamecet.
- A steakhez tejszínes mártással:
- 400 g márványos marhahús;
- izzó;
- olivaolaj;
- petrezselyem
- koriander;
- kaliforniai paprika;
- 50 g tejszín;
- őrölt feketebors
- só.
Utasítás
1. lépés
Vegyük a márványos marhahús filét, és pároljuk olívaolajban egy percig mindkét oldalon, amíg enyhén aranybarna lesz. Hagyja kihűlni a húst, majd csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye a fagyasztóba 40 percre. Ezáltal a marhahús nehezebbé válik, és könnyebb vékony szeletekre vágni.
2. lépés
Készítsen öntetet. Ehhez apróra vágjuk a hagymát, hozzáadunk mustárt, citromlevet, balzsamecetet és mindent simára keverünk.
3. lépés
Vegye ki a marhahúst a fagyasztóból, és egy éles késsel vágja vékony szeletekre. Nagyon vékonyaknak, szinte átlátszóaknak kell lenniük. Egy egyszerű trükk segít elérni ezt. Vegyünk két viaszos papírt, tegyünk közéjük egy szelet marhahúst, és sodrófával óvatosan tekerjük át rajta. Ugyanezt tegye minden marhaszeletnél.
4. lépés
Rendezze a hússzeleteket egy tálra, frissen őrölt fekete borssal ízesítse, kissé csepegtesse öntettel, tetejét kapribogyóval és vékony csíkokra szeletelt parmezánnal. A lemez közepét töltsük fel egy rukkola halommal. A carpaccio-t felére vágott koktélparadicsommal díszíthetjük.
5. lépés
Próbálja ki a márványos marhahús steakeket finom tejszínes mártással. Ehhez vágja a húst körülbelül 2 centiméter vastag steakekbe. Öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. A húsnak a lehető legszárazabbnak kell lennie.
6. lépés
Csak néhány csepp olívaolajat melegítsen nagy lángon, ez elég, mivel sütéskor a márványos marhahús felszabadítja az izmok közötti zsírt. Helyezze a steakeket egy serpenyőbe, és 4 percig pirítsa mindkét oldalon, amíg finom kéreg nem keletkezik. Ebben az esetben közepes fokú sült lesz. Ha inkább egy steaket szeretne vérrel, akkor a húst legfeljebb 2 percig sütjük. Helyezze a marhahúst egy tálra, borssal és sóval.
7. lépés
Készítsük el a steak mártást. A paprikát és a hagymát apróra vágjuk. Tárolja forró olajban, amíg áttetszővé nem válnak. Ezután turmixgéppel pürésítse meg a zöldségeket a petrezselyemmel és a korianderrel.
8. lépés
Tegye a burgonyapürét egy serpenyőbe, adja hozzá a tejszínt, és főzze a keveréket folyékony tejföl állagúra. A steaket bőségesen felöntjük a tejszínes mártással. Ezt az ételt mindig egyenesen a serpenyőből, előmelegített tányérokra tálalja. Ez biztosítja a márványos marhahús ilyen finom ízének teljes teljességét.
