Valószínűleg sokan hallottak egy különleges húsfajtáról - a márványos marhahúsról. Ez a finomság néhány steakétteremben fogyasztható. A vágásnál ennek a húsnak egy darabja mind zsíros erekkel van pettyezve, amelyek márványmintára emlékeztetnek, innen ered a neve. Szerezzen márványos marhahúst egy olyan különleges tehénfajtától, amelyet különleges körülmények között nevelnek.
Hogyan nyerhető márványos hús
Az ilyen húst eredetileg nagyon korlátozott mennyiségben gyártották Japánban, mivel előállításának technológiája meglehetősen bonyolult. Több tehénfajtát tenyésztettek, ezeket egyesítette a Wagye ("Wagyu") közös név, genetikai hajlam a zsírrétegek képződésére az izomszövetben.
De ez nem elegendő egy speciális márványos hús előállításához. Az első napoktól a 6. hónapig a borjakat kizárólag természetes tejjel etetik, majd a réteken engedik legelni, ahol természetes körülmények között élnek. Egy év elteltével a bikákat külön hangszigetelt helyiségekben helyezik el, és hevederekre akasztják, hogy ne kelljen megerőltetniük izmaikat és értékes zsírtartalékokat pazaroljanak rá.
200-300 napig a bikák minden szempontból kellemesek - klasszikus zenét hallgatnak, válogatott gabonát esznek, sörrel lemosva és szakéból. Ezenkívül rendszeresen masszírozzák őket, hogy a zsírrétegek egyenletesen oszlanak el a húsban.
Az ökológiailag tiszta márványos hús különösen értékes vitaminokat, mikroelemeket tartalmaz, köztük nagy mennyiségű vasat. Gyerekeknek, betegség után legyengült és vérszegénységben szenvedőknek ajánlott.
Aki márványos húst szállít a világpiacokra
Nyilvánvaló, hogy az ilyen tartalom nem olcsó, ezért a Japánban előállított márványos hús költsége akár 1000 dollár is lehet 1 kilogrammonként. De most Ausztráliában és az USA-ban azok a gazdálkodók, akik Wagyu teheneket vásároltak Japánból, márványos marhahúst is elkezdtek szállítani a világpiacra, amelynek ára jóval alacsonyabb - mindössze 200 dollár kilogrammonként.
Ezt az ausztrálok és az amerikaiak által alkalmazott egyszerűsített technológiával magyarázzák. Az előbbiek nem búzával, hanem kukoricával és még összetett takarmánnyal etetik őket, bár néha elrontják őket azzal, hogy mézet és tejet adnak a takarmányhoz. Az amerikaiak még könnyebben közelítették meg a kérdést - bikáik híznak és a kémiai adalékoknak köszönhetően megszerzik a kívánt állapotot. Ami az ízét illeti, itt a japán márványos hús még mindig versenyben van.
A márványos hús főzésének legoptimálisabb módja, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezhesse annak nagyszerű ízét, a steak. Csak sütjük száraz serpenyőben fűszerek hozzáadásával, és a folyamat végén - sót.
Néhány más ország, például Németország és Kanada mezőgazdasági termelői is hasonló technológiákat alkalmaznak a gobik nevelésére, de ezt a húst jelentéktelen mennyiségben állítják elő, és nem lépi túl a helyi piacot.
