Wellington híres marhahúsa a brit konyha büszkesége. Lédús marhahús bélszín, pástétommal és gombás darával borítva, leveles tésztában sütve - ez az étel klasszikus megjelenése. Természetesen, mint minden népszerű recept, a Wellington-i marhahúsnak is sok változata van - adagolható és süthető, néha a húst szalonnába csomagolják. Csak a kiváló marhadarab, a réteg és a ropogós tészta marad változatlan.
Szükséges
-
- Gomba töltelék (Duxelles):
- 750 gramm sampinyonval;
- 2 fej medvehagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 2 ág friss kakukkfű
- csak levelek;
- 2 evőkanál sózatlan vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
- Marhahús esetében:
- 1
- 5 kg marhahús bélszín (filet mignon);
- olivaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- 12 vékony szelet szalonna;
- 6 ág friss kakukkfű
- csak levelek;
- 2 evőkanál dijoni mustár
- némi liszt;
- 500 g leveles tészta;
- 2 nagy, enyhén felvert
- tojás;
- 1/2 tk durva tengeri só.
Utasítás
1. lépés
Először készítse elő a gomba darálást, vágja fel a medvehagymát és vágja fel a fokhagymagerezdeket. Tegyen hagymát, fokhagymát, gombát és kakukkfüvet a konyhai robotgép táljába. Pulzálja a konyhai robotgépet, és várja meg, amíg az összes összetevő egyetlen, apróra vágott masszába kerül.
2. lépés
Hevítsen olívaolajat egy nehéz fenekű serpenyőben, adjon hozzá vajat és közepes lángon olvasztja meg. Helyezze a konyhai robotgép tartalmát egy serpenyőbe, öntse bele a bort és főzze 8-10 percig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Fűszerezzük sóval és borssal. Hagyja kihűlni.
3. lépés
Vigyázz a marhahúsra. Kösse meg a bélszínt kulináris zsineggel, hogy henger alakú maradjon. Csepegtessen olívaolajjal, szórja meg sóval és borssal, és forró, nehéz serpenyőben, enyhén olívaolajjal tetején lezárja (ropogósra párolja). Nem tarthat tovább 2-3 percnél.
4. lépés
Készítsen elő egy darab élelmiszeripari műanyag csomagolást. Kenje rá a szalonnát úgy, hogy az a filé hosszában téglalapot képezzen. Gumi spatulával tegye a gombákat a szalonna tetejére, simítsa el, szórja meg kakukkfűvel. Kicsit hűtsük le a kész marhahúst, vágjuk el a zsineget és ecsettel dijoni mustárral. Hagyja még egy kicsit kihűlni, és tekerje be gomba töltelékkel borított szalonnába műanyag csomagolásban. Próbálja meg minél sűrűbbé tenni a tekercsét. Ügyeljen arra, hogy a bélszín minden oldaláról szalonnával legyen bevonva. Csavarja be a film végeit, és tegye a tekercset hűtőszekrénybe 30 percre.
5. lépés
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Húzza ki a leveles tésztát enyhén lisztezett felületen. Vegye ki a marhahúst, óvatosan húzza le a filmet. Helyezze a filéket a tésztalap közepére. A tészta széleit felvert tojással megkenjük, hogy szorosabban lezárjuk. Tekerje be a filét a tésztába, nyomja meg a tésztát a kezével a sütőben 40-45 percig. Ha van húshőmérője, a főzés hőmérséklete 52 ° C.
6. lépés
Vegye ki a Wellington marhahúst a sütőből, pihentesse 10 percig, és tálalja, vastag szeletekre vágva.
