A borjú diétás hús, nem zsíros és nagyon puha. Sok finom étel elkészíthető belőle, a hús feldolgozásának minden ismert módszerével. Gazdag kolinban, B-vitaminokban: B3, B6 és ásványi anyagokban: foszfor, kén, vas, cink, réz, kobalt. A borjúhús jót tesz a bőr, a nyálkahártya, az idegrendszer és az emésztőrendszer egészségének.
Szükséges
-
- 2,5 kg borjú;
- olivaolaj;
- 6-7 sárgarépa;
- 3 szár zeller;
- 2 édeskömény gumó;
- 3 hagyma;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 6 paradicsom;
- 50 g vaj;
- egy kakukkfű ág;
- 6 evőkanál. l paradicsompüré;
- 2 üveg száraz asztali bor;
- 250 g olajbogyó;
- ág rozmaring;
- 400 g liszt;
- só;
- víz;
- 1 sárgája;
- 250 g durva só.
Utasítás
1. lépés
Mossa le a húst hideg víz alatt, kissé szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apróra. Serpenyőben kevés olívaolajon aranybarnára sütjük.
2. lépés
Vágja a sárgarépát, a zellert és az édesköményt nagy kockákra. Vágja fel a hagymát félkarikákra vagy karikákra, a fokhagymát egy fokhagymaprésen vezesse át, a paradicsomot négy részre vágja.
3. lépés
Egy kis serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és olvasztjuk meg benne a vajat. Ezután tegye bele az összes zöldséget, kivéve a paradicsomot, az apróra vágott kakukkfüvet, és erős lángon pirítsa meg öt-tíz percig.
4. lépés
Egy serpenyőben külön megpirítjuk a paradicsomot. Amikor a levük kissé elpárolog, adjunk hozzá paradicsompürét, pirított borjúhúst, adjuk hozzá az összes zöldséget és alaposan keverjük össze. Ezután öntsön bele egy üveg bort, és hagyja párolni.
5. lépés
Harminc perc elteltével öntsön bele egy másik üveg bort, hogy az egész húst folyadék borítsa. Ha kevés a bor, akkor adjon hozzá vizet vagy húslevest. Hagyja a húst még negyven-ötven percig párolni.
6. lépés
Ezután adjon apróra vágott olívabogyót a húshoz és a zöldséghez. Helyezze vissza a pörkölteket és a húst az edénybe, fedje le és hagyja tíz percig ülni.
7. lépés
Ekkor készítse elő a tésztát. Apróra vágjuk a rozmaringot, és összekeverjük liszttel, sóval és vízzel. Keverjünk el mindent jól, gyúrjuk össze a tésztát.
8. lépés
Ezután tekerje a tésztát "kolbásszá", és kezdje el lezárni az edény fedelét. Ha a tészta nem tapad jól hozzá, akkor megkenje a széleit felvert sárgájával. Óvatosan csukja be a fedelet az egész kerületen, a szépség kedvéért megkenje a tésztát sárgájával, és szórjon durva sót a tetejére.
9. lépés
Ezután tegye az edényt 210 ° C-ra előmelegített sütőbe három órára. Az idő letelte után vegye ki a sütőből, óvatosan vegye ki a tésztát, tegye a húst tányérokba, és forrón tálalja az asztalon.
