Növényi olajban sült élesztős tészta piték, hagyományos orosz étel. Finom ízletes piték készítéséhez különféle töltelékeket használhat, például káposztát.
Rendszerint párosítatlan élesztő tésztából sült pitét készítenek. Sütés közben elég jól emelkedik, különösen, ha az ételt sok növényi olaj felhasználásával rántják. Ezenkívül a biztonság nélküli tészta jelentősen lerövidíti a főzési időt.
A tészta jobban alkalmas sütésre, mivel ebben a tésztában több gázbuborék képződik, és az edény sokkal puhább és gyengédebbnek bizonyul.
A párosítatlan élesztős tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 500-600 g búzaliszt, 1 pohár tej, 20-30 g száraz élesztő, 1 csirke tojás, 4 evőkanál. l. vaj, 1 tk. cukrot és 1/2 ek. só. Mivel a piték sültek lesznek, növényi olajra lesz szükség.
A töltelék elkészítéséhez vegyen: 500 g fehér káposztát, sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint. Használhat bármilyen más tölteléket, például rizs tojással, darált hús, burgonyapüré. A tészta recept bármilyen sós töltelékkel rendelkező pitéhez alkalmas.
A búzalisztet 2-3 alkalommal finom szitán átszitáljuk, és száraz pékélesztővel összekeverjük. Daráljuk meg a csirketojást cukorral és sóval, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Ezután a tojáskeveréket meleg tejbe öntjük és keverjük. A vajat kis lángon megolvasztják és hűlni hagyják. Az összes összetevőt az olaj kivételével a tészta összegyúrásával kombináljuk. Csak ezt követően olvasztott vajat adunk a masszához, és addig folytatjuk a dagasztást, amíg homogén, rugalmas tésztát nem kapunk.
A kész tésztának jól ki kell ragadnia a kezéből. Ehhez 10-15 percig kell gyúrni. Ha a tészta ragacsos marad, adj hozzá egy kevés lisztet.
A tésztát egy mély edénybe helyezzük, és nedves ruhával letakarjuk. A tartályt meleg helyen, huzattól mentesen távolítják el. Körülbelül 1-2 óra múlva a tészta jelentősen kitágul. Összetörik és még 1 órán át egyedül hagyják.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajban sütjük, amíg gyengéd nem lesz. Ízlés szerint sót és fekete borsot adnak a töltelékhez. Használhatja kedvenc ízesítőit. A kész tölteléket hagyjuk kihűlni. Az asztalt liszttel meghintjük, és a tésztából egyenletes méretű sütemények képződnek. Minden tortát kinyújtunk, és megpróbálunk egy kis, 4-5 mm vastag kört kapni. Helyezze a tölteléket minden bögre közepére, és óvatosan zárja le a tészta széleit, így a termék hagyományos formát kap. Az elkészített pitéket 20-25 percig hagyjuk egyedül, hogy a tészta keljen.
A növényi olajat száraz serpenyőbe öntjük. Annak érdekében, hogy a sütemények a sütés során a lehető legdúsabbak legyenek, ajánlott legalább 1 cm-es rétegben olajat önteni. A serpenyőt közepes hőfokon helyezzük el. A pitéket mindkét oldalon melegített növényi olajban aranybarnára sütik.
Sokan kedvelik a kemencében sütött pitét, mivel a sült élesztő tészta túl zsíros. A felesleges zsír könnyen eltávolítható, ha a kész pitéket a serpenyőből papírszalvétákra helyezzük.
