Az igazi élesztőpite legyen puha, gyengéd, bolyhos, szellős. De néha szárazon jönnek ki. Ennek oka számos tényező lehet, többek között a tészta elkészítési technológiájának megsértése, a helytelen összetevők vagy arányaik, vagy a száraz töltelék.
Töltő
Leggyakrabban száraz pitét kapnak rizzsel (hajdina), burgonyával, hússal és édes. Kevés folyadék és zsír van egy ilyen töltelékben. Sőt, száraz pitékben üregek keletkeznek a töltelék és a tészta között, amelyek miatt a kihűlt tészta átesik. Ez rontja a pogácsák teljes megjelenését. A töltelék nem lehet száraz. Éppen ellenkezőleg, segít abban, hogy a tészta vastagabbá és lágyabbá váljon, ha belülről zsírt ad hozzá. Ezért a sült hagymát hozzá kell adni a burgonyához és a rizshez (a térfogat körülbelül egynegyede), ráadásul az olajjal, amelyben megsütötték. A darált húst hagymával is meg kell sütni. Ha nem szereti a hagymát, adjon 150 g puha vajat a kész töltelékhez, és dörzsölje meg. Ugyanezt megtehetjük édes töltelékkel is.
Élesztő tészta hozzávalók
Ami a tésztát illeti, különféle alapanyagokból készíthető. Használhat friss tejet, savanyú tejet vagy vizet általában a tésztához, és adhat hozzá növényi olajat, vajat vagy margarint, használhat száraz élesztőt vagy frisset. Néhányan egyáltalán nem tojnak. Minden háziasszonynak megvan a maga receptje. De a lágy pite és a száraz, omlós élesztős pite tésztája más. A sült piték tészta szintén különbözik a sütőben sütött pite tésztájától.
A pitékhez több tojást és vajat (margarint) kell venni. 500 g liszthez adjunk hozzá 3 tojást, vajat vagy margarint - 200 g, cukrot - két evőkanál, sót - egy teáskanál, 350 ml tejet, 25 g élesztőt (ha szárazat használunk - 6 gramm). Ebben az esetben a tészta száraz és omlós lesz.
A pite, amelynek éppen ellenkezőleg, szellősnek és a szájában elolvadónak kell lennie, más recept szerint készülnek. Az erjesztett tejtermékekre gyúrt savanyú piték csodálatosabbak lesznek. Tegyen kevesebb tojást a pite tésztába. 500 g liszthez és a fenti arányokhoz elegendő egy tojás. A cukor egy evőkanál. Ha piték édes töltelékkel - négy kanál. De a vajhoz 300 g kell.
A vajban sült élesztő pite esetében a legjobb, ha a tésztát növényi olajban gyúrjuk (fél pohár egy font lisztig).
Tészta elkészítése
A legjobb, ha tésztát készítünk, vagyis hagyjuk, hogy az élesztős tészta többször előkerüljön. Először az élesztőt meleg tejben keverjük cukorral (minden cukor, tej - 50 g). Ezután a tojást sóval felverjük. Lisztet adnak hozzá, majd tejet és olvasztott (de nem forró) vajat. Végül is élesztőt adnak hozzá. A sütemények kiszáradásának megakadályozása érdekében a tojást nem verheti cukorral vagy vajjal.
És az utolsó titok a lágyság és a pompa garantálásához. Miután kivette a süteményeket a sütőből, ecsettel kenje meg mindkét oldalon az olvasztott vajat. Ezután tegye egy serpenyőbe, fedje le sütőpapírral, fedővel és hagyja állni. Az ilyen piték puhák, nem szárazak és sokáig elavulnak.
