Finom pogácsák érkeztek hozzánk a türk népektől. A sült kérgű, modern értelmezésű illatos étel a hús mellett sok más töltelékkel rendelkezik - zöldséges és sovány. De ezek a vöröses piték nemcsak a töltelékben különböznek, a tészták receptjei is változatosak. Egy dolog változatlan marad minden receptben - a péksütemények tésztájának élesztőmentesnek kell lennie.
A tészta klasszikus változata liszttel és vízzel készített tésztákhoz
A péksütemények hagyományos receptje szerint nagyon kevés termékre van szükségünk: pár pohár lisztre, 1 pohár forró vízre, kevés növényi olajra és ízlés szerint sóra.
A péksütemények készítéséhez szükséges alapszabály az, hogy a lisztet szitán kell átszitálni. Ez klasszikus, és nem szabad elhanyagolni. Nos, ha csak valaki kísérletet akar futtatni összehasonlítás céljából. Ezután minden egyszerű (mivel a termékek mennyisége minimális): sózzon, növényi olajat adjon egy pohár forrásban lévő vízhez, majd fokozatosan öntse az üveg tartalmát egy tálba szitált liszttel, és gyúrja össze a tésztát. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmassá nem válik, nem ragaszkodik a kezekhez és az asztalhoz. Ezután hagyjuk pihenni egy-két órát, és csak ezután készíthetünk pépeket bármilyen választott töltelékből.
Tészta pogácsákhoz vodkával
A vodkás péksütemények tészta ideális konzervatív embereknek, azoknak, akik a főzésnél is ragaszkodnak a klasszikus kánonokhoz, és nem akarják feltalálni a kereket. Végül is vodkát adnak a péksüteményekhez kizárólag azért, hogy a kéreg ropogjon. A legbeforradtabb teetotalerek nem aggódhatnak a pitékben érzett alkoholérzet miatt - egyszerűen nem létezik, mert a vodka a hőkezelés során elpárolog.
A vodkás péksütemények tésztareceptje ugyanolyan egyszerű, mint a klasszikus. A termékek összetétele azonos, csak minden mellett adunk hozzá egy evőkanál vodkát.
Tészta cheburekhez kefiren
A kefiren töltött pogácsák tésztája elképesztően puha és még másnap sem keményedik meg, ha hirtelen nem sikerült egyszerre megenni az összes főtt pogácsát.
Hozzávalók tésztához kefiren péksüteményekhez: fél kiló liszt, 1 pohár friss (nem savanyú) kefir, 1 csirke tojás és só.
A tészta elkészítése kefiren nem nehezebb, mint a vízen. Keverje össze a kefirt nyers tojással és sóval, alaposan verje fel villával, fokozatosan lisztet adva hozzá. Gyúrjuk össze a tésztát. Nem lehet túl puha, és ragaszkodjon az asztalhoz és a kezekhez, de nem szabad megkeményíteni sem. Mint mindig, megadjuk neki a lehetőséget, hogy egy ideig "pihenjen", majd folytassa a péksütemények előkészítését.
Choux tészta cheburekhez
Talán a háziasszonyaink körében a péksütemények péksüteménye a legnépszerűbb. Valószínűleg azért, mert még hideg is puha marad. Hozzáadhat egy teáskanál vodkát ehhez a recepthez.
A péksüteményekhez való choux péksüteményekhez a következő termékekre van szükségünk: pár pohár liszt, fél pohár víz, egy evőkanál növényi olaj, egy tojás és só.
Hogyan készítsünk choux péksüteményeket péksüteményekhez. Forraljon vizet egy kis serpenyőben só és egy kanál növényi olaj hozzáadásával. Miután felforrt a víz, kapcsolja le a tüzet, és öntsön egy fél pohár lisztet a tálba, mindent gyorsan keverjen össze, és hagyja kissé kihűlni, hogy a tojás ne forrjon fel. Adja hozzá a tojást a kissé kihűlt keverékhez, gyúrja össze és tegye egy tálba a többi liszttel. Gyúrjuk össze a tésztát, mint mindig, hagyva időt az ülepedésre.
Tipp: amikor a tésztát pépesre tekerjük, ne a kezével, hanem egy villa fogával csípje meg. Sokkal szebb.
